方鑫玉和蓝田毛豆腐“摊”上好事了

□ 记者  舒俊

晨刊讯  “这就是‘方鑫玉毛豆腐\’？给我来10盒。”4月28日10点多，在屯溪前园菜市场一豆制品摊位前，在黄山区一酒店当厨师的毕永利买了10盒毛豆腐。毕永利说：“我也是休宁人，之前看到《舌尖上的中国》推荐过休宁蓝田方鑫玉家的毛豆腐，同为家乡人的我感到很自豪。这次正好在这里看到，准备带回酒店推一推。”随着2012年中央电视台美食类纪录片《舌尖上的中国》热播，“方鑫玉”蓝田毛豆腐美名远扬。4月26日晚，毛豆腐传承人方鑫玉独特的制作技艺又在中央电视台3套《回声嘹亮》节目上得到展示。 

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28日中午，记者电话采访了方鑫玉。说到那天和丈夫一起带着自家的毛豆腐来到央视《回声嘹亮·美食季》节目现场，方鑫玉仍显激动。方鑫玉的丈夫打趣地形容毛豆腐就像被宠坏的孩子，特别容易撒娇，“本来毛豆腐上面的毛有7厘米长，白白的、直直的，一到合肥候车室，遇到闷热天气，毛就塌下去一些，又在演播厅呆了半天，毛全瘫倒了，本来根根都是站起来的。”在厨艺区，方鑫玉还现场煎起了方块毛豆腐，女歌手周艳泓品尝后赞不绝口：“有豆腐的味道，有点像豆腐脑、豆腐乳，还带点臭豆腐的感觉。美极了，非常好吃！”

方鑫玉告诉记者，她的毛豆腐制作手艺是祖上传下来的，自2012年登上《舌尖上的中国》第一季后，知道的人多了，打电话来预订的人也多了，生意更好了，每天大概要卖五六千块毛豆腐，现在女儿成了她的接班人。女儿吴紫薇说，她家的毛豆腐是纯手工制作，所以目前还是家庭作坊式销售，除了销往周边区县和景点，在淘宝网店也有售，她还给自家的毛豆腐注册了“方鑫玉”商标。说到今后的打算，吴紫薇表示还想增加人手，扩大生产规模，把休宁蓝田毛豆腐的牌子打得更响。

据了解，屯溪前园菜市场内的摊位是方鑫玉毛豆腐在市区的唯一销售点。摊主肖小华告诉记者：“今年4月中旬才在市场内设摊，每天早晨四五点我就到她的作坊里拿货，一天好的话能卖100多盒，消费群体以家庭为主，也有饭店。今天带来的50盒只剩14盒了。”记者看到，每盒内装10块毛豆腐，售价5元，包装盒上张贴着印有方鑫玉家联系电话的“名片”，打出的口号就是“方氏方块 纯手工制作 徽州一绝”，“《舌尖上的中国》拍摄点、《回声嘹亮》中国味道”两行字醒目地印在最上方。

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