《徽菜》火热出炉

□ 记者 樊成柱 凌良 文/摄

晨刊讯 徽菜是中国八大菜系之一，也是黄山市省级非物质文化遗产保护项目。为采取切实有效措施，传承保护徽菜传统技艺，促进徽菜产业发展，由黄山市烹饪协会、黄山市非物质文化遗产保护中心共同编撰，宣果林主编的《安徽非物质文化遗产——徽菜》日前由安徽人民出版社出版发行。

该书分15章共28万字，16K全彩印刷，以图文并茂的形式系统介绍了徽菜的形成、徽菜的两大形态、徽菜的主要品种、徽菜的烹饪技法、徽菜与养生、徽菜的技艺特点、徽菜历史演进过程、徽菜与徽商、徽菜与历代名人、徽菜历史名店名厨、徽菜的历史地位、徽菜的发展现状、当代徽菜知名企业与精英人物、徽菜保护项目与传承人、徽菜如何创新、徽菜技术标准、徽州各地美食集锦等。就介绍徽菜全面性而言，此书是历史上第一本。黄山市文化委主任胡建斌在该书《序言》中评价，该书在系统介绍徽菜文化的同时，也对徽菜的科学内涵做出新的诠释，必将对徽菜技艺的传承保护和开发利用发挥积极作用。图为宣果林向读者介绍《徽菜》。

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