餐饮服务“明厨亮灶”黄山市出台方案加速工程建设

□ 洪 浩

晨刊讯 为探索和创新餐饮服务食品安全社会管理模式，规范餐饮服务食品加工操作行为，近日，黄山市出台方案，在全市开展餐饮服务“明厨亮灶”工程建设。日后，消费者坐在餐馆大厅，即可通过透明玻璃或显示屏将后厨的一举一动尽收眼底。

“明厨亮灶”采用“透明厨房”、“视频厨房”模式，即通过打通餐饮服务单位食品处理区和就餐区之间的墙壁并安装透明玻璃隔断，或安装高清摄像头，将视频信号传输至大厅和包厢显示屏，消费者通过观看直播视频的方式，将餐饮服务单位后厨粗加工区、切配区、洗消区、凉菜间、主副食库等食品加工制作核心部位直接展示给消费者，让消费者参与餐饮服务食品安全监督，从而促使餐饮服务单位落实食品安全主体责任。

据悉，此项工程自即日启动，至2016年3月底，全市完成“明厨亮灶”工程建设的餐饮服务单位不少于340家。其中，所有高等院校食堂必须完成“视频厨房”工程建设，其它类型的学校食堂“视频厨房”工程建设不少于42家。至2018年3月末，全市所有学校食堂必须完成“视频厨房”工程建设，各类持证餐饮服务单位30%要推广“明厨亮灶”工程建设。

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