蒋光明：毛豆腐的添彩事业

□ 记者 姚大盛

“人生的方向走对了，就不会怕路远。在政府鼓励‘大众创业 万众创新’的今天，我希望像徽州毛豆腐这样的小产业能铺天盖地，为黄山经济社会发展提供一点新动力。”蒋光明说这话时，热情和坚毅写在脸上，“我今年40岁，而徽州的毛豆腐流传至今起码也有500年了。这祖上传承下来的美食，在我们这一辈人手里，没有理由不让它为黄山的发展添彩增效。”

下 海

上世纪90年代末，就读于合肥粮食学校食品加工专业的蒋光明毕业后，被分配至徽州区粮食部门工作。好学上进的他趁着相对清闲的工作岗位加紧学习，并参加自学考试，继续深造食品加工专业，最终取得了大学学历。而后，在粮食部门改制的大环境下，他不得不随着改制的人潮“下海”了，“人生在世，这辈子总得干点事业吧？”蒋光明说，别人为下海愁生计的时候，他却想着自己学的专业，下海后到底要干些啥？后来，在老父亲的点拨下，他回到了老家呈坎，承继父亲、伯父等人徽州毛豆腐制作技艺，“从这里下海，从徽州毛豆腐加工技艺入手，我的食品加工专业才能学以致用，不至于荒废。”蒋光明说，他是幸运的，尽管随母亲姓蒋，但罗姓长辈们传授的数十道制作技艺，一点也不含糊，“如今，算下来我是呈坎徽州罗氏毛豆腐第6代传人了。随着事业的蒸蒸日上，我感觉下海后，人生的方向算是走对了。我就是要把素有‘徽州第一怪，豆腐长毛上等菜\’之称的毛豆腐小产业做大做强。”

创 业

蒋光明说，以前罗家长辈们制作徽州毛豆腐，往往在呈坎街上的自家门口支起豆腐担。这种一头干柴，一头毛豆腐，架上一口铁锅，浇上香油，淋上辣椒糊，既鲜美可口、又独具风味的毛豆腐算是对外销售了。尽管这也吸引了南来北往游客的关注，但在蒋光明看来，这样长久以往是跟不上时代步伐的，“这种手工业、学徒式的生产方式，毕竟只是传、帮、带，很难形成规模效应。”蒋光明说，从跟长辈们学习制作毛豆腐技艺的第一天，他便揣摩着啥时能办一个专门生产毛豆腐的厂，“人生的方向走对了，就不会怕路远。”蒋光明告诉记者，经过不懈努力，2009年4月，他与姐姐罗思敏联手投资40余万元，全省首家专门制作毛豆腐的徽州呈坎豆制品厂诞生了。自此，蒋光明愈发爱上了徽州毛豆腐，并潜心钻研、改进祖传制作毛豆腐的数十道技艺，“我们现在制作的毛豆腐跟其他人制作的成品比起来，还是很有特色的，我们的毛豆腐坠地不溢，毛长棕黄，口感鲜嫩，入口即化，没有残渣，颇受市场青睐。”蒋光明告诉记者，他们制作的“罗氏毛豆腐”，不仅被黄山市许多知名酒店选定为专供产品，还远销北京、上海、杭州、合肥等大中城市，并曾成功入选上海世博会，成为世博会指定供应商。并且，罗氏毛豆腐现已列入黄山市非物质文化保护名录，市外还有分厂。而蒋光明也被评为中国徽菜制作大师，“我有一个梦想，就是要发起制定徽州毛豆腐的执行标准，并能在举行的非物质文化展示大会上一展风采。”

创 新

熟悉蒋光明的人都知道，他不仅制作生产罗氏毛豆腐有独门技艺，而且其销售能力也不一般，“现在是互联网时代，提倡的是互联网+。为此，2009年5月份，我创办了当时全国唯独一家罗氏毛豆腐网，吸引了深圳等全国各地的皖厨等加盟商，进而实现了线上跟线下销售相得益彰。如今，日产5万块毛豆腐仍无法满足市场需求。”蒋光明说，销售的成功也带来了产品储存难的困扰，“以前，罗氏毛豆腐的常温保鲜时间为三五天。这给‘互联网+’的外销模式带来莫大的困扰。”蒋光明说，他近年来一直在琢磨改进包装，最终与高新技术企业联手，于今年5月份成功研发出加热即食的毛豆腐真空礼盒，将豆腐的保质期延长到了40天。短短几年间，毛豆腐生产能力从2000片跃升到如今的每天5万片，年产值近500万元。

蒋光明说，在经济发展进入新常态、创新成为经济发展重要驱动力的时代背景下，包括自己在内做的是小产业，却能共同助力大众创业、万众创新，为黄山经济社会发展提供源源不断的新动力，“这何乐而不为呢？”蒋光明说道。

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