黄山国际大酒店开展厨师培训

为进一步提高酒店厨师理论和技能水平，8月底，黄山国际大酒店邀请经营管理公司吴建明到店为酒店厨师进行现场指导、培训。

培训课上，吴总充分利用自己丰富的实践经验，结合大量实例，为大家讲授徽菜的特点，让员工充分了解徽文化内涵及徽州菜的起源与发展历程，同时还结合市场讲述目前餐饮行业的最新动态。培训会上，吴总将工作上的宝贵经验和自己的人生阅历倾囊相授，他强调：作为一名合格厨师，一是思想上要高度重视。要定期学习徽菜知识，从思想上改变自己对徽菜的狭义理解。二是标准上要严格把关。严控原材料选购及调料的用量，徽菜原材料着重以皖南地产山珍为主并掌握其净料率，调料选择则以重色重味为基调。三是技术上要大胆创新。鼓励徽菜与各大菜系大胆搭配，敢于挑战传统徽菜的做法，真正把徽菜的创新做到精细化。四是质量上要抓好落实。每位厨师都要树立“人人都是验收员，人人都是质监员”观念，确保每道菜的出品质量。五是机制上要建立健全。酒店要完善厨师考核激励措施，出台毛利率考核办法，鼓励厨师做好成本控制。

·李 博·

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