让消费者用餐更放心中心城区有了旅游餐饮食品安全示范街

□记者李小云

晨刊讯从后厨到前厅，从厨具到摆台，走进位于中心城区大润发C区的曹家大润发店你会发现，这里的一切都显得整洁有序。“目前曹家所有店正在全力按照‘4D标准’进行打造，也就是说，所有物品都按照A、B、C、D四个区域进行规范放置。”该店运营总监吴国红告诉记者，标准成了曹家员工日常工作中遵守的行动准则。记者了解到，为切实加强食品安全工作，实现餐饮经营标准化、制度化、全面化，有力推动中心城区餐饮企业提档升级和健康发展，树立与黄山市旅游城市相匹配的餐饮形象，市食品药品监督管理局与屯溪区市场监督管理局于近日在大润发C区打造“惠仁旅游餐饮食品安全示范街”，通过示范引导，选取11家餐饮店作为示范店。

走进曹家大润发店后厨，墙壁上蓝底白字的“4D”标签格外醒目，勺子、铲子、手套等用品按序悬挂，就连擦拭用的毛巾也进行“4D”编号：蓝色擦厨具，紫色擦餐具，棕色擦刀板。“除了这些外面可以看到的用品外，放在橱柜里用于盛放汤菜的盘具，放在冷柜里的原材料，我们都这样要求，任何员工想要任何一样东西，只要通过‘4D’编号就能很快找到。”该店厨师长程林飞介绍。

屯溪区市场监督管理局工作人员告诉记者，11家餐饮示范店对硬件改造、流程优化、制度规范、员工培训、强化监管、信息公示及行业自律等方面均做了规定要求，同时全面推行“明厨亮灶”建设，让消费者可以一边用餐一边清晰看到厨师的每个动作，餐饮制作过程公开透明，让消费者更放心。目前，11家餐饮示范店的食品安全量化已全部达到B级以上，示范店门口均挂有“餐饮示范店”标牌，店内悬挂“明厨亮灶”标牌，接受市民和消费者监督。

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