舌尖上的徽州之中和汤

将豆腐切成小块 将瘦肉切成丁 准备好的所有食材 大火煮开 成品中和汤是地道的祁门名菜，当地人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的第一道菜。

中和原作“中河”。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河。相传，南宋祁门籍著名诗人方岳在波（鄱）阳为官时，衙署在鄱阳湖边。他见中河水质透亮且自家乡流来，公余之时便常来河上泛舟。方岳嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐块时缺少佐料，见河中小虾甚多，便捞了一些与豆腐同煮，一尝之下，确实味道鲜美，之后将此菜命名为“中河汤”，并将其制法带回了家乡。渐渐地一传十，十传百，中河汤就传遍了整个祁门，成了宴会上必不可少的美味佳肴。

如今，中和汤配料越来越多，又因“河”“和”同音，“中河汤”慢慢被人改为“中和汤”，为中和多种美味之意。

中和汤制法精细，配料考究，首先要选上好的白豆腐，精心切成米粒大小的豆腐块，用水煮一下滤去水分，以除去豆腥味。然后将适量的冬笋、香菇、瘦肉等亦切成小块，放到豆腐中，加入清水，大火煮开，最后再加上猪油、葱、蒜、胡椒、盐、味精等佐料。其味特别鲜美，令人百吃不厌。

林坚文/摄

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