板桥泉水鱼

□ 汪红兴

来黄山旅游，提及徽菜，人们自然想起臭鳜鱼、毛豆腐等经典菜肴。但近年来，随着绿色环保无污染理念的推崇，人们讲究食材的新鲜与营养，于是有一道美食，开始进入游人视野，渐成新宠，那就是板桥泉水鱼。

泉水鱼，又称冷水鱼，指的是用海拔300到800米的山涧泉水养的鱼。主要分布在新安江源头休宁县率水流域的部分山村，尤以板桥乡最为集中，比如“泉水养鱼第一村”的徐源村，家家都有鱼塘，从村口一直排到村尾有60多口。而且最为著名，故名。江南有名的文人美食家谈正衡先生，在他的《梅酒香螺嘬嘬菜》一书中，就将板桥泉水鱼列入江南著名美食之一。

板桥乡地处新安江四大源头之一的浙水。浙水灵源来自海拔近千米的浙岭。浙岭是新安江与长江水系的分水岭，为春秋时期“吴楚分源”之地。这一地区山高林密，峰秀石奇，徽杉似海，云烟氤氲，生态绝佳。千沟万壑的崖隙间，汩汩渗出的山泉水，甘甜可口，千回百转，形成飞泉流瀑，一路欢唱，缭绕在山村人家的房前屋后，水意涣涣。

半亩方塘一鉴开，天光云影共徘徊。聪明、勤劳的山民巧借地势，傍势而筑鱼塘，大小各异，千型百状，有几平米，也有几十平米，石砌护岸，青石为底，清澈可见。清冽泉水从进口入，在塘中打个旋，从出口流出，不溢不漫，恰似宝匣。塘中的鱼儿，几十上百，红黑相间，泰然处之。驻足鱼塘，但见“日光下彻，影布石上，怡然不动”、“忽而远逝，似与游者相乐”，颇有柳宗元笔下小石潭的情趣。有的上面还搭有葡萄架，青藤翠蔓，参差披拂，构成一道清幽的风景线。

板桥泉水鱼养殖历史悠久。府志及县志中有记载，早在宋代就有泉水鱼养殖。在今天的板桥乡梓坞村、凰腾村、徐源村等地，还能见到明清时代的古鱼塘，历数百年沧桑而不朽，留下了宋百万和月塘等传说。上世纪八十年代末期，中央电视台就曾慕板桥泉水鱼之盛名，专门来此拍摄了专题片。

如今行走村中，还能见到“重量级”的巨鱼，十几、二十斤不等，还有40多斤的。梓坞村汪长生家中，有两条大鱼，其中的一条鱼长达 1米多，重达40余斤。据说是他女儿当年出生时养的，如今女儿45岁，鱼也45岁。

泉水鱼由于常年生活在泉水中，青草喂养，水温低，生长慢，年均只长半斤多。鱼身乌黑，泛出幽幽的光，肉质疏松，香嫩鲜美，肥而不腻，无泥腥味，汤清味浓，营养滋补。根据最新的科学检测报告表明，泉水鱼中的硒、钙等元素明显高于普通草鱼，而脂肪含量却少于普通草鱼，是货真价实的营养大餐。而且当地民风淳朴，家家养鱼，但几乎听不见被偷的传闻。

泉水鱼由于产量少，故显金贵，它的鱼价是市场同类鱼的六七倍，一条普通的泉水鱼就几十至数百元，大的达数千元。所以，在这些村庄里，平时村人都舍不得吃，只有节日或珍贵客人来访，才会捞上一条待客。当地还有一习俗，中秋节新女婿上门必须要送上泉水鱼。

板桥泉水鱼的吃法多样，可清蒸，可红烧，可粉蒸等。当地厨师烹饪泉水鱼方法独特，会放上紫苏、香苏和鱼塘草等佐料。起锅之时，香气四溢，色味俱全，令人食欲大振。

去年，板桥乡成为全省首个“山泉流水养鱼之乡”，板桥泉水鱼的名声日益鹊起，不少人慕名前来品尝。当地村民纷纷办起了鱼家乐，现捞现做，一鱼三吃，配以当地野味，受到越来越多城里人的青睐。每年三月，当地政府还举办“赏呈村菜花，品板桥泉水鱼”的民间烹饪大赛。在遍地金黄的徽州太极花海中，品着泉水鱼，尝着清明馃，看着村民打糍粑，一时鱼香四溢，歌声飞扬，笑声不断，徜徉在这般山水中，体味徽州文化，心儿飞扬，激情四射。

这时，你会觉得来黄山旅游，能品尝到板桥泉水鱼，岂不是人生的一种享受呢？

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