板桥泉水鱼的“七十二变”

□ 记者 汪悦 樊成柱 文/摄

“你们这里的泉水鱼很好吃，但花样太少了。”一位休宁县板桥乡村民告诉记者，这是很多外地游客在品尝完板桥泉水鱼后给出的评价。如今，板桥乡政府与黄山学院烹饪教研室共同努力，推出具有板桥泉水鱼特色的“全鱼宴”，使板桥泉水鱼菜品得到极大丰富。

板桥乡位于休宁西南的皖赣交界处，山高林密，溪涧纵横，为清泉养鱼创造了得天独厚的自然条件。板桥乡利用山泉流水养殖的泉水鱼作为特色养殖产品，富含硒、钙等元素，以其肉嫩味美、营养价值高、纯天然无污染、品尝与观赏价值兼备而深受游客喜爱。2014年开始，板桥乡政府与黄山学院烹饪教研室合作，对板桥泉水鱼菜品进行深度开发和包装。在第五届黄山油菜花全国摄影大展现场，“板桥泉水鱼全鱼宴”向游客展示风采。清汤鱼丸、枸杞鱼米羹、凉拌鱼皮、香酥鱼条、金汤鱼片、锅仔煨鱼、麻椒鱼丁等菜名丰富，品清汤鱼丸，汤汁奶白，醇香味鲜；香酥鱼条，松软嫩香；金汤鱼片，咸辣相宜……每道菜皆让人垂涎欲滴。

转眼间，10道鱼肴摆了满满一桌，游客们纷纷拿出手机、相机拍照。“如今大家看到的只是‘板桥泉水鱼全鱼宴\’的部分菜品，我们教研室共研发了包括冷盘和热菜在内的20多道菜肴，希望让食客们每次都可以吃到新花样。”黄山学院旅游学院烹饪教研室主任孙克奎介绍，他们前期为“全鱼宴”准备了8个月时间，“板桥泉水鱼全鱼宴”在本次油菜花节上正式启动。其实板桥泉水鱼全身都是宝，不管是鱼皮、鱼骨还是内脏全都利用起来，一条泉水鱼作为食材才没有被浪费。“全鱼宴”是为了丰富鱼类菜系做出的尝试，得一鱼多味之妙。

板桥乡樟前村村民程美霞经营着一家农家乐，她表示，自己养泉水鱼、烧泉水鱼20年了，接受了黄山学院的系统培训，发现和她之前做泉水鱼的方法大不相同，但明显丰富了泉水鱼的菜品。板桥乡工作人员告诉记者，这次邀请黄山学院烹饪教研室老师现场教授泉水鱼新菜系烹饪，组织全乡鱼家乐饭店和其他烹饪爱好者进行系统培训，是为将“板桥泉水鱼全鱼宴”打造成板桥乡招牌菜肴，吸引更多游客前往板桥观光。

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