藏在深山里的徽州“比萨”——苞芦粿

□ 国伟 孙民 红兵 文/摄

徽州“比萨”，一个多诱人的名字，是否勾起你的食欲，请随笔者一起来到休宁县鹤城乡真实感受一下这“苞芦粿”的无穷魅力。

2015年12月25日，休宁县鹤城乡农户家正在围炉旁精心地烙着当地的传统美食——“苞芦粿”，惬意地享受着“手捧苞芦粿，脚踏白炭火，除了皇帝就是我”的情调生活。当日，安徽电视台经济频道“第一时间”栏目组记者也闻讯赶来，现场拍摄这份即将消失的舌尖上美食。

据了解，“玉米”又名“苞芦”，当地村民用石磨将收成的玉米粒碾成玉米粉（苞芦粉），做“苞芦粿”时，把苞芦粉先倒入脸盆里加上开水，待烫软后揉成面团，其馅料基本上是腌猪板油加咸菜或是萝卜雪里蕻，条件好的人家会再加上几个鸡蛋。接着抓取一块面团，在案板上拍扁，然后拿起托在手心，放入馅料后，犹如做包子似地“收口”，复而再放在案板上压扁至成圆形。

在烙“苞芦粿”时，农户们通常选用家中的平底锅或炭火，一般以文火为宜，随着文火将苞芦粿慢慢温热，阵阵玉米甜香及猪油熬熟后的肉香——香袭鼻腔，沁人心脾，让人瞬间勾人食欲，真叫人恨不能立马一顿饱餐。

如今老百姓的生活条件得到很大改善，种植“苞芦”的村民少了，“苞芦粿”在徽州人心中的地位却不可低估。今天，当人们再次将沉睡多年“苞芦粿”唤起，我想它不仅仅是一份忆苦思甜的情怀表达，更是一种对返璞归真境界的向往。

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