五城米酒的春天来了吗？

新闻提示：7年前，本刊曾就五城米酒市场进行专题采访，并连续刊载“到五城喝米酒”系列报道。近年来，随着黄山市旅游的迅速发展，市委、市政府及休宁县对特色农业的高度重视，五城米酒迎来发展的最佳时机。为了解五城米酒发展现状，促进五城米酒产业健康发展，1月30日，本刊深入五城米酒原产地五城镇实地采访，了解五城米酒的生产和销售情况以及在发展中面临的问题和困难。

□ 记者 程向阳 汪 悦 文/摄

探访：米酒飘香接香街

春节临近，年味渐浓。在五城镇接香街，来往的村民正忙着置办年货，其中米酒是不能少的。大街小巷到处飘荡出阵阵米酒醇香，一坛坛用红绸布包裹着的米酒陈设于街头柜面，足以让人感受到米酒飘来的微醉。

除了豆腐干，最能代表五城味道的，就是醇香绵甜的五城米酒。如今生活好了，商店里什么酒都有，可是当地居民依然对传统自酿米酒情有独钟。走进五城镇五城村村民黄年有家，老远就闻到缕缕糯香。黄年有每年都会酿制米酒，“我酿米酒已经有十几年了，每年都是在9、10月份将米酒酿好再放在缸里发酵。”对于酿酒，黄年有如数家珍，他告诉记者，米酒是五城的传统文化产品，自家酿制的米酒入口更加甘甜醇香，回味无穷，是别的酒不能替代的。几乎每家每户到了秋冬季节都会酿制，自己家里吃一点，给亲戚朋友送一点，余下的拿到市场上卖，“今年我用了300斤米，大概能酿600斤酒，到现在已经卖了400斤。”黄年有酿制的米酒12元/斤，扣除成本3000元，每年酿制米酒能赚个3000多元补贴家用。但黄年有也表示，米酒受季节影响较大不能长期存放，一般来说，冬天喝的人比较多，夏天基本不做米酒，喝的人也少。

不仅自家酿造的米酒受欢迎，企业生产的米酒更是成为“香饽饽”。这几天，黄山将军米酒有限公司的厂长孙雄飞有点忙，他要将客户订的米酒赶在小年之前发出去。黄山将军米酒有限公司是黄山市首家米酒公司，2008年9月成立，公司采用传统米酒酿造工艺、利用纯糯米原浆深加工，产品远销本省的芜湖、蚌埠、合肥和长三角地区的上海、南京、苏州、杭州、常州等地区。

走进生产车间，热气腾腾，充溢了浓浓的米香味。公司在生产中延续传统工艺，用铁锅蒸饭，将蒸好的饭放置在木桶内，加入酒曲和水进行发酵，为了保暖，木桶外都包上了厚厚一层海绵。公司还设置有专门的消毒间进行外包装清洗，极大地提高了米酒的卫生条件。与此同时，公司在米酒的包装上也有了很大的提升，除了传统的坛子和玻璃瓶，还有设计独特、绿色环保、徽韵浓厚的礼品盒装、竹篮装等等。据统计，2015年该公司销售额达400万元。目前，该公司在黄山市区和休宁县城有5家门店，镇上有1家门店，并通过线上线下进行销售，线上收入占总销售额的20%。“我们会在做好产品品质的同时，大力发展市场，结合线上线下进行销售。”孙雄飞向记者表示，2016年公司将尝试在天猫、京东等大型电商平台上进行销售，扩大线上销售的规模。

在“徽嫂”的带动下，有着“接香街”之称的五城街米酒作坊“百花齐放”。不但做米酒的企业和作坊多了，带动了更多人的就业，市场也被带火了。五城镇霞浦村村民吴永香在镇上租了个店面专门卖米酒，丈夫吴炎祥就在离门店3里路的家中做米酒。她告诉记者，她卖米酒已经有十几年了，在她看来，米酒的需求每年都在增长。五城村村民方青富做米酒也有20年时间，现在专职做酒卖酒。方青富说，“现在米酒市场逐渐回暖，2015年全年销售额达30万元。”2015年，为了改善酿酒存酒的卫生条件，他还把家中楼房重新装修，一楼隔成店面和储酒间。

采访中，记者了解到，米酒的厂家不仅在五城“遍地开花”，在整个休宁县都迅速发展，据不完全统计，现在米酒品牌除了“徽嫂”之外，还有“新徽”、“山越”、“山清泉”、“大不同”等品牌。与此同时，五城米酒的销售区域不再仅限于五城当地，打破了以往五城米酒难登大雅之堂的桎梏，一跃成为城市餐桌的“新宠”，黄山市区的大小超市、酒店均有了米酒这个“新面孔”。本省的安庆、芜湖、合肥也有米酒，北京、上海、杭州、苏州、温州等也飘起了五城米酒香。

传承：着力打响文化牌

五城米酒起源早，至今已有1000多年历史，自古以来深受游客、商人、官民的青睐，有的将此作为馈赠礼品，古代徽商还把五城米酒带至全国各地，使五城米酒更加名扬四海，香飘五洲，被誉为五城“三件宝”（豆干、米酒、粽绷）之一。上个世纪九十年代中后期，五城米酒红遍黄山，曾一度成为黄山市民的主流饮品，大大小小的酒家饭店，五城米酒供不应求，成为当地农民调整产业结构、增加收入的一个新途径。

五城米酒口感绵甜，使用小曲制作。原料取当地优质珍珠糯米，经过浸米、蒸饭、淋饭、拌曲、糖化、开粑、发酵、出酒、滤酒、二次蒸酒、糖化等十几道严密工序酿制而成。五城米酒酿造技艺与众不同，一年四季可以酿造，以冬季酿造为佳，在处理水温、酒曲等工序上有着独特的祖传秘方。因此，五城米酒出酒时呈米色，陈酿清澈透明，不浑浊，不沉淀，香气浓郁，甜润爽口，醇厚甘绵，富含多种维生素、氨基酸等营养成分。不仅具有保健价值、经济价值，而且文化价值也很高。千百年来，五城米酒在徽州大地作为一种文化载体，具有鲜明的地方特色。“未来，我们公司会结合文化特色宣传五城米酒，将千年的米酒文化传承下去。”孙雄飞表示，五城米酒拥有深厚的文化底蕴，要将它发掘出来，提升品牌附加值，从而提升五城米酒品牌形象，实现传统米酒转型升级。

近年来，随着黄山市旅游经济的迅速发展，五城镇把培育发展“米酒、茶干”产业作为该镇重要的发展战略，做足特色文章，打响米酒品牌。2008年“米酒”纳入休宁县重点工业项目库，2009年入选安徽省孵化器初创型企业项目，2010年米酒制作工艺成功入选安徽省非物质文化遗产，五城米酒由此迎来新的发展机遇。2013年，国家质检总局发布2013年第178号公告，依法受理了对五城米酒国家地理标志产品保护的申请。根据公告，五城米酒的产地范围为休宁县海阳镇等21个乡镇现辖行政区域。

五城米酒以纯净绵厚、香甜适口、回味留香而著称，但受家庭作坊制约，普遍存在规模小、经营分散、缺乏科学管理等特点。五城米酒的成功申报，对其提升知名度、美誉度和推动产品标准化、规模化发展更具有重大意义。

思考：米酒突围正当时

随着五城米酒的市场走红，一些人也开始担心上世纪90年代中期五城米酒走红之后遭遇的“滑铁卢”再次出现。即市场销量好了，质量无法保证，看到有利可图，便以次充好，良莠不齐的米酒作坊能否有很好的行业自律，能否保证五城米酒的原汁原味，能否让五城米酒焕发出传统绵厚的醇香？

五城大不同米酒的老板吴大同做米酒已经有20年，在他眼中，五城米酒如今虽然有市场，但还是处于发展的瓶颈期，“每年虽然都在增长，但我明显感觉这三年增长幅度放缓，不发展肯定不行的。”据吴大同回忆，自2010年到2015年间米酒产业发展较快，那时候生意很好。吴大同说，米酒产业发展面临着诸多制约，“五城米酒虽然有了商标和QS，但还没有一个具体可执行的地方标准，这就使得市场上的米酒品质参差不齐，容易出现以次充好、以水充酒等败坏米酒声誉的现象，也会制约米酒产业的长远发展。”

孙雄飞认为，米酒在运输和保存等方面要解决的问题还有很多，比如米酒的包装大多是易碎品，运输相当不方便。他表示，公司之后会改进米酒的包装，在外包装上着手，增加米酒包装的抗压性，保证运输安全。对于此后的发展，孙雄飞建议，政府要提高对于五城米酒发展的重视程度，规范米酒的统一标准，在产品质量上进行把关，并从政策、资金上对五城米酒的发展予以支持。

尽管现在休宁县有多家米酒生产企业，但除了徽嫂米酒等公司比较正规外，大部分米酒生产加工企业仍是小打小闹，没有完全突破“小作坊”的概念。许多米酒企业的设备不够齐全，杀菌和消毒难以保证，这也就使得米酒的保质期难以稳定，酸酒现象时有发生，米酒的质量无法得到保证。五城米酒未来的发展需要政府相关部门加大对市场的管控力度，堵住源头、规范市场，加强监管，打击无证无照的生产和经营企业，杜绝“三无产品”流入市场，多渠道保证五城米酒在市场上的纯洁度。

此外，现在的五城米酒在市场上没有形成合力，各管各，打游击，难以形成集束效应，市场后劲不足。作为黄山市较有特色的旅游产品之一，当地政府要深度挖掘五城米酒文化，扩大和提高五城米酒品牌，积极做好文化营销。同时，将五城米酒和黄山的茶叶、茶干、茶油、菊花等旅游产品进行打包宣传和促销，以政府扶持和推动的形式把五城米酒做成具有地方特色的大产业，以此带动就业、财税和当地经济的发展。

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