“泉水鱼乡”的“徽州土辣条”

王美珍和婆婆在烘烤板桥辣椒粿晨刊讯 9月2日，休宁县板桥乡樟前村村民王美珍一家忙着制作当地特色美食板桥辣椒粿。

辣椒粿是皖赣交界浙岭北麓安徽省唯一的“山泉流水养鱼之乡”——板桥乡一带村民经过多年摸索，独创的一种乡村特色美食。每逢秋收时节，当地的红辣椒、老南瓜陆续成熟，村民家家户户便开始竞相制作，相沿成俗，有50多年历史，故名板桥辣椒粿。

它选用当地特产的新鲜土辣椒、老南瓜、糯米粉等为主料，辅之以火腿、紫苏等乡土香料，制成糊状，铺在新鲜的箬叶上，再进行60多个小时连续不间断的木炭烘烤，最后成为薄辣条状。它要经过蒸、煮、炒制、搅拌、制作、烘烤、成型等若干环节，一般制作一次辣椒粿，前后需要4至5天。它是上等食材、时间和炭火慢慢酿制而成的舌尖上的美味。

板桥辣椒粿色香味俱全，具有鲜辣柔韧、咸而微甜、色彩鲜艳、香味悠长、携带方便的特点，令人馋涎欲滴，被誉为“徽州土辣条”，是款待亲朋好友的佳品，以前只有逢年过节才会享用。

近年来，因其食材新鲜，绿色无污染，纯手工工艺制作，美味独特，食用方便，当地村民已将其开发成特色的旅游休闲小吃，因其受食材、季节等因素的限制，产量不高。尽管价格在每公斤百元以上，仍畅销市场，在江西、浙江及周边地区深受欢迎，许多游客慕名专门登门求购。

近期，樟前、梓坞、徐源等村村民都在忙着制作板桥辣椒粿。今年，仅王美珍一家就已销售辣椒粿150多公斤，收入近2万元，成为板桥山区百姓脱贫致富的新载体。

□ 汪红兴 文/摄

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