关耳儿时的夏至奶奶准会围着厨房的锅台自言自语地唠叨

□ 关耳

儿时的夏至，奶奶准会围着厨房的锅台，自言自语地唠叨着那句老话“冬至饺子夏至面”。于是，一家人忙活着夏至这天全家人要吃的水涝“凉面”。对于满族后裔的母亲来说，过汤凉面不仅是东北的习俗，更是对遥遥千里故土的依恋和向往。心中的往事竟成纠结。时光真的像指缝间的鱼和水，一不留神就会流淌得没了声息。

凉面和千层饼，成了久远的记忆。有时半夜惊醒，竭力回味狭窄的厨房、黑黝黝的锅台和那香味扑鼻的东北炸酱凉面以及香酥可口的千层饼，定神细想，突然明白过来，时光早已流淌了三十多年了。可是，每每夏至来临，心中还是溢满了那分渴望和念想。

“冬至饺子夏至面”不仅仅是北方人的习俗，对于生在冀北长在南方的我来说，伴随着自己的是北方那浓郁习俗。就说夏至吧，为了度过酷暑，老家河北藁城的乡下，家家就要吃伏季面食。这时，新麦刚刚下来，磨的新麦做面食，既开胃又有营养，既爽口又“败火”。所以，老家南孟镇一带有着“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的食俗和讲究。

而在徽州，夏至这天徽州大多数人家并不吃面，吃面往往是春节正月待客或是办红白喜事的时候。乡下许多人家别出心裁地用米粉做出一个个薄饼，放在火桶里烤熟，饼馅常常为青菜、豆荚、豆腐及腊肉一类。最好吃的是豆粉馃，在歙县东乡一带最时兴这种食品。妻子老家的溪头西坑村，家家户户都要在夏至前后做这种鲜美香脆的豆粉馃。皮薄味香，筋道爽口。

记忆深处最不能割舍的还是过汤凉面和奶奶的“千层饼”。凉面跟普通汤面不同，不仅做工工序上，最讲究的是面卤。一个月前要将豆酱晒出，挑拣上十斤黄豆放进锅里煮熟，煮烂，捞起倒在干净的竹席上面，撒上面粉，用筷子把面粉和黄豆拌匀，发酵，待到长出深黄色“毛”。然后把晒干的黄豆面块放入坛内，再倒入放有作料的盐水，用筷子搅拌均匀，用纱布蒙住坛口，放在阳光下晒上几日，当黄豆酱的颜色变成暗红色，大功就告成了。

夏至的头晚是奶奶最忙碌的时候，后院大门旁的小厨房里，黄晕的灯光下，胖胖的奶奶来回移动着她不灵便的身子，将案板上五香豆干和瘦肉细细地切成小丁块，拌上大蒜、芝麻、葱末、辣椒、生姜、花椒大料什么的，舀上一大碗豆酱搅匀煮上一个时辰，香味可口的面卤就做成了。

爸爸做下手，奶奶和妈妈当主厨，先要和面擀面，在面盆里一遍又一遍地揉着面团，待揉的面团筋筋道道时，便将面团在案板上铺开，撒些干面擀起面来，一遍又一遍地擀到很薄时，手起刀落，一阵叮叮当当的刀切声，一条条细长细长的面条出现在眼前。太阳正午的时候，煮面过汤开始了，先将大口锅水煮沸，接着一遍一遍地下面，煮出的面先用笊篱捞出盛在一个大凉水盆里“过汤”，面凉后盛到碗里浇上鲜美可口的面卤，一碗碗的过汤面齐齐地排在锅台上。看着我跟爸爸端碗吃面时狼吞虎咽的样子，忙乎完的奶奶坐在后院大门旁边摇着芭蕉扇，笑眯眯地望着我们，脸上满溢着幸福的笑容。

奶奶烙的“千层饼”那可以说更是一绝。她烙的饼“外焦里嫩”。烙饼的表面微糊而泛香，如同上下各包裹了一层金黄、油脆、薄如纸、坚如板的硬壳，嚼起来咔咔有声，松脆喷香；里面犹如书页一般的饼心儿。抖一抖，饼心儿泾渭分明，一层一洞天，香气缕缕，热气腾腾。饼心在和面时掺入了葱花、肉末、孜然等，看上去如群蚁排衙，吃起来绵软筋道，唇齿生香。每年夏至，左邻右舍尝着奶奶的独特面艺，不但嘴里吃着，走时手里还要拎上一包。

时光已过去了很久，奶奶和爸爸先后离去，可是，夏至的“过汤面”和奶奶的“千层饼”总让我难以忘怀，不仅是因为美味更是那份刻骨铭心的亲情。

新闻推荐

歙县人民检察院开门纳谏

近日，歙县人民检察院向人大代表、政协委员、人民监督员等社会各界人士寄发了征求意见函，广泛征求他们对该院在执法行为、执法方式、执法作风、清正廉洁等方面存在的问题和不足。该院将对征集...

歙县新闻，故乡情，家乡事！不思量，自难忘，梦里不知身是客，魂牵梦萦故乡情。歙县，是陪我们行走一生的行李。