品尝千层锅

□ 朱晓军

核心提示：如果在冬季炖上一锅菜，香浓四溢，用新鲜的山里的山珍作为辅菜，一层层地尝下去，会品尝到不一样的美味。千层锅大概就是其中的一种吧。

曾国藩千层锅是皖南山区老百姓冬季常吃的一道美味佳肴。前不久，我与众多徽友走古道，翻山越岭来到黟县一农户家中，品尝到具有皖南农家风味千层锅菜品，深感用料讲究，味道鲜美，爽口宜人，食之别有徽州乡土风味，因而深受徽州老百姓的喜爱。

那天正是秋末初冬，黟县柯村乡宝溪村山巅上，漫山遍野的秋叶五彩斑斓，粉墙黛瓦的徽派古村落掩映其中，俨然一幅浑然天成的秋色绝美画卷。此时，故园徽州的网友，经古道徒步慕名来到宝溪村民盛明松家中，品尝农家菜。此时，灶房内摆放了一道热气腾腾的美味佳肴——曾国藩千层锅，吸引了我。原来是一道农家土菜，众多荤素原料，分层搭配，急火烧开，文火慢炖，一层层堆码放进一口大铁锅中，大火烩煮得透熟，主人干脆连锅端上桌。

村民盛明松告诉我们，此菜叫曾国藩千层锅。曾国藩是中国近代史上著名的政治家、文学家，晚清“四大名臣”之一，是中国近代史上最有影响的人物之一。当年，曾国藩率湘军驻守祁门时，时常行军来到黟县柯村乡宝溪附近一带，宝溪村地理位置险要，地处徽池古驿道，与祁门、黟县、池州三县交汇处，军事上属于三不管地段，这里也便于老百姓民间交流。湘军在这一带时常行军，经常驻扎在荒郊野外，还带着行军锅作战，非常不方便。曾国藩辗转反侧，于是动员官兵，制作一种简便，既能当菜，又能当饭的千层锅菜品。于是便因陋就简，在附近堤畔上挖一排灶，架一溜锅，把皖南山区盛产的山珍野味都拿来一锅烩，在上面放入面条，于是就制作出这种既省工、省料又独具风味的地方菜。

后来徽菜厨师经过不断更新和改进，制作方法更加精细，已成为皖南山区的一道名徽菜。现选料精良，制作严谨，徽菜厨师，做菜时越来越讲究食材，原料要事先预制好，一般顶上盖的一层是红烧肉，硕大肥实，油而不腻，周围是排列整齐的肉圆，往下有油炸的豆腐，风干的野味，皖南当地盛产鲜嫩的竹笋，多种多样的农家食材如山竽粉丝、干羊角、四季豆等，通常是下端是干菜，油足味厚，吃一层，露一层，每层都不相同，每层都有不同的风味，既多样又有味道，而且农家料多分足，既是一道菜，也可当饭吃。此菜色泽品种繁多，荤素搭配合理，色香味俱全，汤醇味鲜，爽口宜人，颇诱人食欲。

寒冬即将来临，学做这道菜，逢亲朋好友相聚，围坐在暖和的铁锅旁，边吃边交流，聆听一段传奇的故事，一股惬意温馨的暖流，弥漫在你我的心间。

我想这道菜是徽菜的一张品牌，也是一道文化意蕴的乡土菜，有特点，但终究离不开农家特色。

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