核心提示：准确地说，“世界文化遗产地”安徽黟县人家的春节过年氛围，是打每年农历腊月二十四“小年”前后的“家家户户打食桃”开始的食桃

食桃模具□  江志伟/文  汪苹/图

所谓“黟县打食桃”，就是指流行于黟县一带并传承至今的、打制一种叫作“食桃”的米馃类食品的民间习俗与打制技艺，现在已经成为了“非物质文化遗产”代表性项目了。而在黟县民间形成的共识是：每年的春节期间，倘若谁家没有打食桃、谁人没有吃食桃的话，那么，那家、那人就近乎于今年没有过到年。

“黟县打食桃”的打制技艺，包括“碾制米粉”、“鞣制粉团”、“入模打制”、“上笼蒸熟”、“点红晾干”等五道工序。黟县人家是把每年的“打食桃”当作家中的一件喜事来对待的，往往是左邻右舍间相约在同一天、相聚在同一处来进行的，一般都由各家各户的女人家来完成，所谓“三个女人一台戏，欢聚一起更喜庆”。她们先用开水将混合好的米粉反复鞣制、和成粉团，又将粉团按扁压入食桃模中，再用手掌轻轻按压、抹平之后，就可手握食桃模的手柄，将之翻转在案板上猛敲，使成型的食桃脱模；再将累积的“食桃”一一放入蒸笼蒸熟之后，就将食桃连同蒸布一块倒入竹匾之中点红、晾干，至此，“黟县打食桃”就完成了一整套工序。“黟县打食桃”的现场十分喜庆、令人难忘：但见那食桃模敲响木案板的回声嗡嗡脆响、此起彼伏，那布满着食桃半成品的竹匾满满当当、星罗棋布，那蒸笼四周不断喷射出的洋溢着食桃奇香的蒸汽氤氤氲氲、袅袅直上……好一派和谐睦邻、喜气洋洋、敲敲打打、热热闹闹、说说笑笑、红红火火的“打食桃”场景。

在此五道工序中，要数“碾制米粉”与“入模打制”最有说道。这是因为，在“碾制米粉”工序中，那用于“黟县打食桃”的“米粉”，可不是一般的米粉，而是用优质籼米掺入一定比例的糯米加工而成的混合米粉；而且那“加工”的方式，最好要用原生态的石磨研粉或水碓舂粉为最佳，而用机器加工的次之。在“入模打制”工序中，那打制食桃的“食桃模”，可是大有文章在里边：首先是那制作食桃模的木料，必须选用木质细腻、纹路缜密的石楠木、黄柏、枣木、桃木等制作，而用其它的木料，就难以抵挡反复的敲打，也不便于雕刻；其次是“食桃模”上雕刻着的图案，要将“麒麟送子、寿星福星和元宝等”巧妙地绘制在“桃形构架”图案中的设计、雕刻技艺非常考究，必须综合采用徽州木雕的相关技艺，才能寓意深长、相得益彰。

“黟县打食桃”的民间习俗，大致有这么几点值得一说：其一，黟县“桃花源里人家”的特质，决定了“黟县米馃”的“食桃”名称与“食桃模”的“桃”样造型；而在黟县的周边区域，虽然也都有制作米馃的习俗，然而却没有将“米馃”叫作“食桃”的，可见“食桃”是“桃花源里人家”所独有的产物。其二，黟县“徽商故里”、“礼仪之邦”的特质，又决定了“黟县打食桃”的“徽商商旅驿路上的干粮、快餐”功能；同时，在黟县人家，人们都有春节期间走亲访友、互送食桃的习俗，这里互送的是“寿桃”的“寿”、“蟠桃”的“福”和“仙桃”的“平安、祥和”。其三，“黟县打食桃”所用的食桃模艺术，已经引起专家学者们的关注，有论文指出：黟县食桃模的图案“集中体现了广大民众崇尚礼仪、繁衍生息的朴素愿望，其纯真、自然、质朴、夸张、稚拙、简括等审美特征。

难怪好多来黄山、来黟县观光的海内外游客，在品尝了黟县食桃之后，都纷纷还要再买一只“食桃模”带回去，作个“见模思桃”的纪念。

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