□记者汪嫒
1月23日上午,黟县西递叶村。路边作坊里,占红琴守着一口大锅,锅盖紧闭,丝丝热气升起。锅灶里,炭火通红,丈夫叶建业忙着添火。“明天就是腊八节,快过年了,单子多点,这几天比较忙。”占红琴笑着说。
过了一会儿,占红琴打开锅盖,瞬间,腾空而起的热气几乎淹没了人,只隐约看见人影晃动。叶建业将豆浆倒入大木桶,不时搅拌着,把将要成型的豆腐打散、拌均匀。“这里面是香料、辣椒、盐等调味料,你看这颜色,微黄,浓郁。”叶建业忙得顾不上说话,只偶尔简答,一旁案板上整齐排列了40个套好布袋的定型竹圈。
搅拌了几次,眼看状态差不多了,叶建业舀起一小桶,掂量着,依次往模具里倒。木桶里的浆液见底,模具里的豆腐温度也不再太烫手,叶建业夫妻又开始快速对布袋子解套、挤水、包扎,一个个布袋变成大包子。叶建业把这些大豆腐包依次整齐地摆在一旁的压机板上,用白管套住中间的袋口结,再压上两层板,架上压板机,按下,豆腐包里的卤水先是哗啦啦,而后滴滴答答。一上午时间过去了,叶建业终于稍闲:“这个定型要压两个小时,然后再把豆腐拿出来烘干,基本上就差不多了。”
叶建业告诉记者,现在做腊八豆腐的人越来越少了,目前叶村只有两家。“我外公外婆那时候就做这个,我做这行20多年了。虽然现在生意不怎么赚钱,但是这份传统手艺实在不忍心丢掉。虽然人辛苦点,但是这份熟悉的味道还在,心里多少有些慰藉。”叶建业说,现在自己年纪大了,希望在家门口做事、带孙儿,“现在家乡的旅游做起来了,我们家也在装修,准备办农家乐呢。欢迎你们明年带朋友来玩。”
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