一线城市糕点企业渗透济南市场，威胁本土糕点企业地位年薪30万请烘焙师改善糕点

作者：刘彪摄

周大森在指导年轻人制作糕点 记者刘彪 摄

时报12月15日讯 (记者刘彪)在济南，一个普通糕点店里的烘焙师一个月工资只有两三千元，一年也就两三万元。而15日记者采访了解到，山东稻香园公司最近从台湾聘请了一位烘焙师，开出的年薪高达30万元。

出30万高薪是形势所逼

15日，记者见到了这位来自台湾的烘焙师周大森，今年已52岁的周大森，单纯从长相来看，并没有什么过人之处。不过稻香园公司生产总监韩增波表示，无论是从公司发展需要，还是从其个人能力出发，开出30万年薪的价码并不高。

韩增波称，最近一些一线城市的糕点企业正向济南市场渗透，开始威胁济南本土糕点企业的地位。如何应对？他们想出的办法是聘请顶级烘焙师来改善济南传统制作工艺，于是周大森进入他们视野。周大森告诉记者，他十几岁开始就一直从事糕点制作，在台湾先后做过多家五星级酒店的糕点主厨。

济南糕点业与上海差距至少5年

“1997年，我来到大陆，第一站就是济南，供职于卡米亚，其后又到广州、厦门等城市工作，并先后多次到日本、美国深造。”周大森说，14年后再次来到济南他发现，济南糕点业还不是很发达，目前与上海比至少有5年的差距。

差距在哪里？周大森表示，目前各地糕点所用原材料大致一致，济南与发达城市的差距主要体现在产品口味、色相及包装上，另外济南的糕点产品在多样性上也与发达城市差距不小，这些都与烘焙师的技艺有关，济南的糕点业需要烘焙人才。

要把桃酥打造成济南“伴手礼”

“我注意到，济南正大力发展旅游业，这一点很好，济南交通便利，旅游资源丰富。”周大森说，但有一点很遗憾，游客走时没什么济南特色的糕点可以带回去送给亲戚朋友。

周大森说，以厦门为例，厦门的馅饼被做成各种口味，放到不同包装盒里，这已经成为厦门旅游的一大特色。“济南也可以发掘自己传统的糕点并加以改进，做出特色。”周大森说，他来稻香园工作一项很重要的任务就是产品研发，力争做出代表济南旅游的特色糕点产品。

周大森透露，他发现济南的传统糕点如桃酥、蜜食等都很有特色，下一步他会加大研发力度，研制出不同材料、不同口味、不同包装的桃酥、蜜食，让来济南旅游的客人临走时，每人都能带回些桃酥、蜜食等有济南特色的糕点。

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