创建一个花生食品产业

山东大学教授  宋运郊

山东是全国花生大省，花生油大省，这里的大花生和花生油名闻遐迩，不容置疑，单是鲁花花生油就是名闻全国的品牌，更别说遍布全省的二线三线花生油了。花生油出了名，带动了花生的稳定销路，形成了以花生为核心概念的工农结合体制，存在一个庞大的花生种植销售和食用油供应链。这是山东的骄傲！由此也掩盖了另一个潜在的未成型的花生经济链，即食用花生生产供应销售和消费链条。我们姑且名之为山东的第二花生经济链。

我的花生债

1987年，我应聘来山东工作，离开长春前许多同事都表达了依依惜别的感情，同时也提了一个不算大的愿望：山东出花生，山东的花生特别好，能够给我们带些花生食品来解解馋吗？

我不是一个无情无义的人，当时就慨然答应了大家的要求，以为这不难完成，甚至是轻而易举的事情。二十几年了依然不能应诺，想起来真是羞愧不已啊！

在山东省会济南根本就找不到大家说的“花生食品”，就是到了地县也找不到“花生食品”，经常见到的花生食品就是带壳的炒花生、带咸味的花生米、油煎花生米和生花生米四大“花生食品”。有一回在济南人民商场见到了花生糖，我欣喜地马上去找，结果是那种麦芽糖夹花生米的花生糕，几十年前就在农村流行的美食，当年只有过年才能吃到。毕竟是个“发现”，我当场买了一斤。问问来历，说是河南产品，看看标价签，那上面写着“河南x县”，我顿感失 望。至于福建“花生牛奶”广告，那更让我感慨和遗憾。

花生大省花生之乡为什么缺乏花生食品，这是个需要思考的问题。

花生食品并非等闲之事

前面说过，花生的营养特别丰富，通过花生油吸取它的营养是一个途径，花生油不是花生的全部，还有许多营养成分怎样吸取，特别是大型工厂机械化榨油后的花生粕能够进入人体食物链吗？这还是个大问题。只有食用花生才能全部进入人体食物链，被人们全部接受。

既然有那么多人喜欢花生，理应有花生食品供应。市场经济发展，有心开发市场机遇的人也多，为什么就没有人来追寻花生食品呢？

笔者估计有这样几个原因：

首先是山东的花生市场总是悄然无声，因为庞大的花生油产业把花生产品锁定了。产和供长期稳定，很少有人能够中间参与，也就没有人再去探寻开辟市场机会的问题。

其次，既然一个大供应链固定了大部分花生，剩下的食用花生供应商都是小客户，产量小、批量小、规模小，和消费者最接近最理解消费者需求的经营者没有能力做大做全，只能是做四种产品。供货商、采购中间商和直接销售商也都是小商小贩，形不成规模。形不成市场气势，自然只有悄悄进行，随行就市，顺其自然。在这样的状态下，消费者的需求也只能是被迫的蛰伏状态。

由于这样的原因，社会损失了就业机会，山东经济损失了增长内容，农民损失了土地利用率和现金后入，食品工业中的茶食产品缺少了一个门类，消费者失去了乐趣 。家庭生活中也缺少了一些既有营养价值，又有气氛调剂意义的小食品。这都是我们深感不足的事情。

花生产业该怎么开发

鼓励开发食用花生的生产和供应，首先是重点支持条件具备的地区，用重点带动一般。科技部门支持品种选择和老品种的改良与复壮。农业部门建议政府制定相关的政策和措施 。有了大量的花生食品源，不愁没人来买。大力宣传花生的多元营养价值，让许多有心而且爱吃花生的消费者能够接触国内国外的花生食品，让他们充分表达选择意愿，并且把这些意愿公之于众。

鼓励和组织花生食品开发。定期组织花生食品展销，帮助经营者推广新产品。组织新产品品尝比赛、质量检测比赛、优秀产品评奖。严格花生食品的质量标准，大力预防食品安全违规。形成花生食品行业的优良行风。向广大社会成员征集花生产品创意，把千百年来民间流行的花生食品还原再现，并征集消费者反映。

（下转21版）

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