探秘白酒“年龄”酒是陈的香？

作者：李冬阳

□本报记者 李冬阳

俗话说，姜是老的辣，酒是陈的香。近年来，市场上出现了很多标有“年龄”的资深白酒，即通常所说的年份酒，它们因“年龄”而身价倍增。白酒，是否年龄越长越好？所谓“资深”白酒，又是否名副其实？带着这些问题，记者进行了调查。

“年龄”界定尚存争议

记者查阅相关资料了解到，白酒的“年龄”有这样一段历史。

1995年，古井贡酒开发了5年陈酿、10年陈酿，年份酒销售自此在我国拉开了帷幕。然而，古井贡并未因此在白酒市场淘到真金，倒是部分酒企后来居上，凭借年份概念赚了个“盆满钵满”。

2006年，年份酒的生产已经不是个别企业的行为，而成为一种风潮，迅速在白酒行业蔓延，酒企陆续推出自己的年份酒。直到今天，年份酒依旧是“高贵”的象征，无论是高端还是低端，都在价格上傲视群雄。

在年份酒“年龄界定”尚存争议的时候，窖龄酒在泸州老窖的引领下横空出世，部分酒企跟风而上推出一系列窖龄酒。以泸州老窖为例，其号称拥有老窖池10086口，百年以上老窖池就有1619口，储酒能力达8万吨。

据了解，年份酒是指按窖藏时间划分的白酒，而窖龄酒是指连续不间断酿酒超过20年的窖池酿出的浓香型白酒。正所谓“千年老窖，万年糟”，浓香型白酒每酿一次酒会留下1/4老酒糟，添加3/4粮食。1/4老酒糟中含有丰富的有益微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深处渗透，变成了丰富的天然香源，自此周而复始不停酿造。窖龄越长，微生物和香味物质越多，酒香就越浓。两者区别在

于，窖龄仅指连续不间断使用窖

池的年数，而年份酒是指白酒储藏的年数。之所以出现建厂仅有十几年，而推出的白酒窖龄却有几百年的情况，是因为生产这些白酒的窖池在几百年前就已建立使用，只是不归属于目前这个厂商。

“年龄”致其身价倍增

近日，记者走访济南市各大超市、酒水专卖店发现，年份酒虽然在各类品牌中所占比例不多，但价格却高居不下，且根据年龄长短呈依次递增趋势。在银座超市洪楼店，记者看到，柜台中的大盒精装10年、15年、30年的52度五粮液酒单价分别为2000多元、4000多元和13000多元，50年的更是达到25000多元的高价，而旁边未标年份的普通52度五粮液酒售价为1000多元。销售人员告诉记者，有了年份的酒一般售价会高。她拿出一瓶简装的10年52度五粮液酒向记者推荐：“这款也是10年陈酿，包装简单点但很实惠，才1680元一瓶，在我们这儿卖得很好。”

除一线白酒外，很多二三线白酒也纷纷推出年份酒。记者看到，金泸州酒5年、10年、20年售价也呈梯次变化，分别为100多元、300多元和500多元。在低端酒中，红星二锅头也推出蓝瓶装53度8年陈酿，售价为20多元，比普通的二锅头贵10元左右。

对于为何年份越长酒越贵的问题，业内人士表示，首先，陈年酒的酿制周期较长，其间投入的人力、物力较多，客观上造成了陈年酒的酿制成本较高；其次，年份较长的酒协调度、醇和度也会相对较高，新酒通常比较辛辣，而年份长的白酒口感更加绵甜、醇厚；再次，陈酿窖藏时间长，产量相对较少，而近年来市场对于陈年酒不断热捧，需求一直增加，因为供需关系的缘故，陈年酒的价格被抬高。

标准缺失难断“年龄”

“年龄”概念虽被炒得火热，但由于标准缺失，“年龄”长短、真假至今难断。

据了解，对于年份酒，国际标准有严格的限制：自酒蒸馏之日起，在橡木桶中储存2年半以上的可以叫VO、VS，储存4年半以上的叫VSOP，储存6年半以上的叫XO。比如人头马公司的路易十三，酒龄都在40年以上。同时，国外也允许不同储存年份的酒可相互混合，但混合之后只能按照最低酒龄来分级。然而，目前国内却没有相应的标准出台。

济南市食品工业协会会长阎世春表示，年份酒的生产，通常是酒企将存放1-5年左右的基酒中加入一定量原浆勾兑而成，所谓酒的年份仅仅指的是一瓶酒中所含原浆的窖藏年份，并非指整体一瓶酒的窖藏年份。比如10年陈酿，至少要用存放了10年或者10年以上的原浆来勾兑。但是对于原浆的使用量，没有一个统一的标准，由企业衡量自定。

记者在采访中发现，部分年份酒的外包装上，除去打上年份标志外，一般只有“原料、香型、质量等级、生产厂家”等相对简单的标注，却未标注原浆的含量。

“年龄”并非鉴酒唯一标准

对于年份酒勾兑比例，一位从事白酒行业多年的人士表示，目前酒企主要通过人工尝评和计算机模糊勾兑来进行测算，没有严格的比例限定。

针对商家和消费者对白酒“年龄”的过分关注，有专家指出，虽然“年龄”是目前白酒诸项参数中最受关注的一项，但事实上，白酒的品质好坏并不纯粹由年份决定。决定酒品质的储藏工艺有三大要素——— 时间、容器、环境。目前各企业都争相推出高端年份酒，但只是强调了储存的时间，而后两项对于白酒品质有着极其重要作用的因素常常被忽略掉。白酒品质标准包括酿造工艺、储藏工艺、勾兑工艺等，而“年份”仅是评价白酒储藏工艺的标准之一。年份标准固然重要，但仅从“年份”去评价白酒，难免片面。事实上，储藏环境对白酒的品质影响非常大。这是因为酒在储藏过程中，会受到外界许多因素的影响。特别是一年四季温度和湿度的浮动，会使酒体产生剧烈的变化。储存环境能否做到恒温、保持湿度至关重要。另外，不同藏酒容器酿造出的白酒相差甚远，就白酒而言，陶瓷容器较为理想。

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