酸奶，自家做的未必就好

近来，有诸多与乳制品相关的报道看得大家心怀忐忑，这牛奶、酸奶，选择啥样的才放心？如果你有任何疑问，或者在生活中遇到乳制品质量出现问题，赶快拨打我们的乳制品维权热线，在这里，我们将为您维权，帮你解答疑惑。今天，我们特别邀请了新希望琴牌乳业的研发主管史亚丽，解读与酸奶有关的种种疑惑。

酸奶与酸奶饮料是一回事吗？如果不是，它们的区别在哪里？谁更有营养呢？

专业正解：在经过史亚丽主管的详细解答后，我们可以负责任地告诉大家，酸奶和酸奶饮料绝不是一回事。从专业的角度讲，二者执行的国家标准不一样，酸奶的含奶量要高于酸奶饮料，根据国家标准，酸奶饮料蛋白质含量不低于0.7%。而酸奶的蛋白质含量不低于2.5% 。简单一点说，就是酸奶的营养指标要远高于酸奶饮料。

“当然，有很多人比较喜欢酸奶饮料的口感，当饮料来喝，也不错。”史主管说道，不过要提醒大家的是，酸奶饮料还分为杀菌型和非杀菌型，非杀菌型酸奶饮料中的活性乳酸菌数与酸奶相当，这也就是说非杀菌型酸奶饮料和酸奶一样需要低温贮存，杀菌型的酸奶饮料不含活性菌，一般常温下保存就可以，但它的营养价值更低。

很多人衡量酸奶好坏，都是用酸与不酸来做标准，酸奶的酸度真的能决定酸奶的品质和营养的高低吗？

专业正解：这是个错误的概念。“酸奶的酸度不能决定酸奶的品质和营养的高低，也不能衡量酸奶的好坏。”史主管说道，其实我们每个人的口味不一样，对酸与不酸的感觉也不同，一般出厂时酸奶的酸甜比例都是适宜的，也就是我们所谓的酸甜可口。

而有时候我们会遇到同一种酸奶，口味却出现变化的状况，这又是怎么回事呢？“后期酸奶的酸与不酸跟其存放条件有关，一般来说酸奶中的活菌其活性在出厂后仍具有活性，这也是我们选择饮用酸奶改善肠道菌群的原因，常温下，活性乳酸菌活力较高，仍然利用酸奶中的乳糖进行发酵产酸，以致其酸度升高，酸奶越来越酸，影响了口味。”史主管说道，不过这并不影响其中营养物质的含量，但还是建议大家将酸奶放在低温条件下冷藏来降低乳酸菌的活力，从而保证产品的口味。

自家酿制的酸奶，因为没放添加剂，所以很多人觉得品质更好。这种观点是否正确？如果不是，那品牌的酸奶在品质与营养上的优势又有哪些？

专业正解：“自己在家酿造的酸奶可以成功但不一定就好。”史主管说道，原来一般家庭都是买酸奶作为发酵剂自制家庭酸奶，这种情况下就相当于对市场酸奶中的乳酸菌进行了传代，现在大多乳品企业使用的是直接投放的发酵剂(乳酸菌)，这种发酵剂在乳品企业发酵成产品后如果再进行家庭酸奶的制作(即专业术语“传代”)，乳酸菌性质一旦发生变化就会造成所发酵成的酸奶口味改变，这也是为什么自制酸奶与品牌酸奶口味有差别的原因。

相比较之下，品牌酸奶比较注重口味和营养，且生产过程可以实现无菌操作保证产品稳定性的基础上，给予产品不同的营养和口味，家庭自制酸奶在无菌操作方面可能不如品牌酸奶，且对产品营养和口味上可能无法控制。

至于大家对酸奶中添加剂使用的疑惑，咱们也有好办法解决。其实，市面上有些酸奶是没有添加食品添加剂的，口味也比较好，大家可以放心选择，辨别方法就是消费者可以查看产品的配料表，上面没有标注食品添加剂这一项的就是不含有食品添加剂的酸奶。记者 纪晓萌

最近，全国关于乳制品出现质量问题的报道层出不穷，6月2日，济南市民高女士在某品牌的酸奶中喝出了絮状物；广州的市民在超市买了6瓶酸奶其中三瓶发霉；还有人在酸奶中喝出异物的诸多报道，而牛奶的问题也不少，有报道指出某些品牌的牛奶中大肠菌群超标……作为日常饮食的重要组成部分，乳制品的质量直接影响着我们的食品安全。

如果你在消费中遇到乳制品的质量问题，又或者有与之相关的疑惑，欢迎与我们联系，我们会为大家维护权益，并请来专业人士答疑解惑，来免除大家的后顾之忧。

维权热线：80889199、80889805

联系邮箱：shenghuozixun@126.com

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