秋冬养生菜

点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图■本报记者张芳文/图

天气变得越来越冷，该如何调整我们的饮食呢？我国民间素有“冬季进补，开春打虎”和“药补不如食补”一说，这也是我们的进补习惯。气候寒冷，五脏属肾，寒邪易伤肾阳。因此，人们在养生中也应本着滋阴潜阳、增加热量的规律。饮食调养方面，冬季应多喝水，多吃动物性食品和豆类，补充维生素和无机盐，如羊肉、牛肉、鱼肉、鸭肉、大豆、核桃、栗子、萝卜等。以上食品，均可以起到养肾和补充能量的作用。

在冬季到来之际，济南市的一些酒店也纷纷推出一些养生菜，济南市的餐饮名店———太白酒楼，他们就因季宜人，全新推出了冬季养生菜。新菜品的开发依托了食物的营养价值、日常膳食搭配、人体营养摄取和冬季人体特点等方面，健康绿色，滋阴潜阳。

今天我们为读者介绍几道适合当下季节适合吃的养生菜，同时也让读者了解我们家门口的老牌名店太白酒楼新创的几道养生菜。

香菇鱼头汤

益智健脑的美味香菇鱼头汤，汤色洁白，汤味浓郁香醇美味。其有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜的效果，还可化痰理气，益胃和中，解毒去疹的功效，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。

手撕风味羊腿

做法：选用本地青山羊腿，加多种调料及香料煮制七成熟，然后上烤箱烤制半小时，均匀撒上孜然等调料而成。

营养价值：羊肉是冬季进补佳品，肉质细嫩、容易消化，富含高蛋白、低脂肪，驱寒补气血，滋养脾胃。

滋补牛腩

做法：选用鲁西黄牛，纯牛腩，剁块去血水，加十多种调料小火煨熟，加大枣、萝卜炖制即成。

营养价值：牛肉富含蛋白质，氨基酸组，能提高机体抗病能力，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，是秋冬季节的补益佳品。

鲜虾娃娃菜

做法：把高山娃娃菜取嫩叶切条，加粉丝、干蒜蓉，鲜大虾上锅蒸制20分钟，鲜虾味美，色泽鲜亮。

营养价值：对虾有较高的药用价值能补气健胃，壮阳补精，具有较强的延寿功能，虾肉中含有多种人体所需的微量元素。

杂锦兰花蚌

做法：选用多种有机蔬菜和深海兰花蚌，加青芥辣混合拌成，口味十分爽美。

营养价值：兰花蚌肉质细嫩，低脂肪，口感清鲜甜美，被视为名贵滋阴海鲜美味品种之一。

板栗焖鸡块

原料：

去壳板栗200克、鸡腿300克。

辅料：

葱姜、八角、桂皮、生抽1小勺、糖1小勺、老抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺。

做法：

1、鸡腿切小块，去皮板栗洗净；

2、锅内烧热少许油，下鸡块煸炒至表面泛焦黄，倒入生抽，糖，老抽翻炒均匀；

3、加入板栗翻炒均匀；

4、把炒好的板栗鸡块倒入汤锅（直接用炒锅也可以），加葱姜，八角，桂皮，盐，料酒，倒热水没过食材，大火烧开，小火焖至汤汁浓稠即可！

小贴士：

板栗洗净，切一个小口，放烤箱180度烤15分钟再取出来皮儿就很容易去掉。当然继续烤再刷点糖水就是糖烤栗子了……

咖喱蔬菜

原料：

土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、甜豆100克、红彩椒半个、蒜2瓣、青柠檬叶子三片。

调料：

咖喱粉1大勺、椰浆2大勺、盐1小勺、糖1小勺。

做法：

1、所有蔬菜洗净后切成差不多大小的块备用，除了甜豆。

2、蒜切末，把少一部分的洋葱也切成末。

3、锅热后烹入油，加入蒜末和洋葱翻炒爆香。

4、然后加入土豆和胡萝卜翻炒。

5、待土豆和胡萝卜微软后加入咖喱粉。

6、倒入椰浆炖一会儿，让咖喱粉和椰浆融合一下，如果觉得汤汁有些浓可以放些清水稀释一下。

7、放入甜豆和彩椒翻炒均匀。

8、最后把三片柠檬叶用手揉搓一下丢进去一起炖一下，让它释放一下自己的味道，出锅前调入盐和一点点糖调味就可以享用。

菌菇煲

原料：

平菇，双色蟹味菇，杏鲍菇，茶树菇，高汤，大蒜，姜，香葱，食用油、盐

做法：

1、菌菇去根部，洗净，用淡盐水浸泡后沥出待用。

2、锅中倒入适量冷水，烧开后放入菌菇焯3分钟，捞出沥水。

3、姜蒜切片，香葱切末。

4、锅置火上少许油烧热，下姜蒜片爆香。

5、放入焯好的菌菇快速翻炒，倒入适量高汤煮沸。

6、转至砂锅，盖上盖子中小火慢炖1小时左右。7、调入适量盐调味。8、关火，撒上香葱花即可。

太白酒楼———鲜虾娃娃菜

太白酒楼———杂锦兰花蚌

板栗焖鸡块

咖喱蔬菜

菌菇煲

太白酒楼———香菇鱼头汤

太白酒楼———手撕风味羊腿

太白酒楼———滋补牛腩

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