超意兴刮起快餐泉城风

□本报记者 周福宝

21年前，济南白马山市场，在一间不足20平方米的小房子里，张超带领4名员工开了一家叫超 意 兴 的 小店。小店涉足的 行 业 为 快餐，主营济南名吃“大米干饭把子肉”。这就是超意兴的创业起源。

如今，21年过去了，当年那个不足20平 方 米 的 小店，已经成为一家拥有115个连锁店，员工2000人，集快餐经营、食品生产、营养餐配送于一体的综合性大众餐 饮 连 锁 企业。在深耕济南的同时，公司还走向省会都市圈，相继在淄博、泰安等 地 开 设 分店，切切实实地刮起一场中式 快 餐 界 的“泉城风”。百年品牌渊源

走在济南的大街小巷，往往抬头就可见到红底黄字的超意兴快餐店。“超意兴”三个字，已经成为很多人脑中济南快餐的代名词。然而，知道“超意兴”的人多，了解“正泰恒”的人不多，熟知二者之间关系的人更少。

作为济南超意兴餐饮有限公司旗下的两个品牌，从“正泰恒”到“超意兴”，勾连着一个济南名吃的百年传承。

时间回溯到1912年，济南人张书翰在济南商埠纬十二路繁华区域开了一间饭铺，主营肉食与米饭，深受当地百姓欢迎。后来，张书翰的儿子张效周继承父业，仍主营大米干饭与把子肉，并改字号为“正泰恒”饭馆，一时生意兴隆。

济南解放以后，张效周与丁连仁、刁汝杰等人合作成立了私营企业“正泰恒合记”，并将地址迁至经二路301号。由于历史的原因，张氏“正泰恒”把子肉一度消失。

改革开放后，张效周的侄子张延新传承了家族工艺，在济南重开了张氏把子肉的店铺。接着，认真学习把子肉制作要领后，张延新的长子张超在济南火车南站附近，进行以大米干饭把子肉为主的快餐销售。

到了1993年，超意兴快餐开始创业时，同时成功注册了“正恒泰”商标。

发掘济南名吃

“大米干饭把子肉”，相信大多数去过超意兴快餐店的人，在回答它的特色是什么的时候，都会给出这样答案。

致力于挖掘济南传统风味名优小吃，一直是超意兴所致力的追求。“把子肉”、“四喜丸子”、“五香酱豆腐”、“五香面筋”、“老济南甜沫”、“三鲜菜盒”这些老济南名吃，一直是超意兴多年致力打造的特色产品。

为了保持口味的正宗而且餐餐不走样，超意兴还花大力气将这些特色小吃的制作走向标准化。为此，公司推出了“量化制作”、“单菜品质量控制”等创新操作模式，菜品分时段、分数量加工制作，以保证在最可口的时候销售出去。

甚至，为了更好地将把子肉制作的传统技艺发扬光大，超意兴还专门组织科研人员将其列为重点产品，在传统制作工艺的基础上进行研究，在保证口味正宗的前提下，最终确定了把子肉的现代制作工艺。

这一创举也得到了餐饮界的认同，超意兴的“把子肉”荣获了“中华名优小吃”的称号。其旗下的其他特色产品，也相继被评为“中华名小吃”、“中华名菜”、“山东名小吃”、“济南名优风味小吃”。赢在起跑线上

现代餐饮越来越多地呼唤质量标准。在质量控制上，超意兴提出了“赢在起跑线上”的理念，从产品的源头抓起，切实保证质量可控。

为了保证原材料的采购质量，降低采购成本，超意兴成立了原材料配送中心，集中采购，统一配送。为了源头的安全，公司在供应商上只选择大品牌进行合作。每一年，公司都会组织团队，到山东维尔康、河北千喜鹤、德州双汇、济阳雨润等合作企业进行考察。

在菜品的制作上，超意兴早已实现了“中央厨房”和“冷链配送”，通过建立统一管理、统一标准、统一配送的标准化运作体系，保证食品安全，提高产品质量。

在被济南市选定为放心早餐工程建设企业以后，公司按照济南市放心早餐工程的标准要求，大力推进以主食加工配送为支撑，以标准化早餐（快餐）店为载体，以营养餐配送和早餐车为辅助的中式大众快餐经营体系建设，在菜品制造和搭配上下追求营养平衡，走向了从质量控制到追求健康的道路。

目前，公司有主食加工配送中心2处，能够生产主食产品6大类近40个品种，早（午）餐车20部，做到专车专送，生熟分开，严格保证运输过程中的食品安全。

员工一起成长

“用工难”、“留人难”是目前餐饮行业遇到的机器棘手的问题。在超意兴，这根本不算难题。究其原因，除了正常的薪酬待遇外，公司向员工提供员工良好的培训和职业生涯规划，使其与公司一起成长。这也成了超意兴典型的企业文化之一。

为了提高职工的职业技能，公司专门成立了超意兴培训学院，并给员工以明确的职业规划：一名新员工，只要经过入职培训，一、二、三星级员工培训，主管、助理、店长培训7步骤后，就可以成长为公司管理者。这样的职业成长计划，也使得现在所有超意兴分公司的负责人，都是从基层员工做起来的。

超意兴“提出人人都可以成才，要为社会、为家庭、为企业培养有能力人才”的理念，并通过许多惠及员工的举措，打造出企业“家文化”。例如，超意兴一直积极改善员工的工作环境和住宿条件，推行冬暖夏凉并有专人管理服务的保姆式公寓管理。

每年，公司还会拿出部分收益激励员工，以实现企业和员工的共赢。正因如此，一直以来，超意兴的员工年流失率仅为7.15%，这在餐营业是一个非常低的数字。

超意兴的成长

1996年，第一家分店——火车站分店开

业;1999年，第二家分店——啤酒厂分店开业；2000年，第三家分店——十六里河分店开业。

2002年，总部配送中心成立；2005年，济南超意兴餐饮有限公司注册成立并确定发展计划；2007年，公司确定以弘扬传统饮食文化，创国际知名中式快餐品牌为长远目标 。

2008年，实施标准化、规范化管理；2009年，被全运会组委会确定为指定供餐单位；2010年，超意兴被秋季糖酒会组委会确定为指定供餐单位；2011年，被济南商务局评选为“济南市居民放心早

餐工程”定点单位；2013年，被指定为第十届中国艺术节指定

供餐单位。

2012年4月份，超意兴淄博分公司成立；2014年4月21日，泰安分公司成立，目前已在泰安开设

分店两家。

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