舌尖上的年夜饭

春节是中国最为隆重的一个节日，人们往往要通过大扫除、贴春联、点爆竹等方式辞旧迎新。除此以外，春节的重头戏更在于那顿合家团圆的年夜饭，在农历除夕晚上和家人相聚、共进晚餐。每年春节，老济南人家中餐桌上，总会有

那么几样“常客”出现，成为一大

年夜特色。

年年都吃的年夜饭想出点新花样？小编给您的餐桌上

添道菜。

伴随着鞭炮阵阵，新年的钟声日益临近，济南人也开始为年夜饭忙前忙后。济南人过年常吃的酥锅、炸藕盒、炸鱼、炸酥肉大多都要提前准备,一般从腊月二十七开始，然后一直忙到除夕，这便是“忙年”。

济南人过年都要炸年货。在旧时，过年能上炸货就意味着家里条件不错。现如今，这炸货依旧是济南人年夜必备的招牌菜，而且一炸就得炸出好几天的量。所炸“年货”以藕盒为主,除炸藕盒外,还有炸丸子、炸麻叶和松肉等,最后还要炸鱼。炸完鱼后,还要将切成小块的豆腐放到油锅里吸收一下腥味,此番炸后的豆腐叫鱼豆腐。鱼豆腐与“余都福”谐音,寓意来年家有余财人人都有福气。若是您春节期间到济南朋友家里吃饭，估计能连着吃上几天。

俗语云，二十八，把面发；二十九，蒸馒头……大馍馍是年夜饭上地位仅次于饺子的主食，春节前一蒸就是一大锅，据说数量得够吃到“破五”才行。为迎接春节的到来，人们往往会做些好看的、有寓意的馍馍，像寿桃形状的大馍馍，鱼形状的大馍馍，红豆馅的馍馍等。其中，最为常见也最为好做的就是枣卷子，味道也倍儿棒。为了讨孩子们欢心，大人们还会做些刺猬形状的、老鼠形状的、兔子形状的小馍馍，另外夹糖的糖包也深受孩子们喜爱。现如今，不少饭店专门制好花式面点提前售卖，样子精致好看，只需再加热一下就能享用了，特别方便。

春节吃饺子，从明清时就已盛行。形如元宝的饺子，既寓意“招财进宝”，又表明各种吉祥的东西被包进去、吃进肚中。济南人往往吃完丰盛的年夜饭后，一家人一起动手和面、拌馅、包饺子，赶在除夕晚上11点左右包好，在新的一年伊始之时开吃。吃饺子也是有说法的，像是吃饺子吃双数，讨个好彩头；年三十吃素馅饺子,取意素净、平安……

除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。实际上，比起饭桌上的美味佳肴，人们享受的更是团圆的欢乐。老人家看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，这是何等的幸福。一句祝福语，一席贴心话，尽是满屋蔓延的团圆滋味。

给地特色年夜饭

年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。但相同的是，都有吉祥、喜庆的寓意隐含其中。

北京人对过年特别讲究，一般家庭会备齐炖猪肉、炖牛羊肉、炖鸡以及其他炒菜，配上香喷喷的白米饭；

在哈尔滨一带，一般家庭往往准备8道菜、12道菜、16道菜不等，包括鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜等应有尽有；

安徽南部，仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等；

在陕西一带，一般讲究“四大盘”、“八大碗”，其中“四大盘”指炒菜和凉菜，“八大碗”以炖菜、烩菜为主；

浙江一带，有“十大碗”的讲究，以鸡、鸭、鱼、肉及各种蔬菜为主，讨“十全十福”之彩；

在江西，年夜饭一般要做十多道菜，讲究四冷、四热八大菜外加两个汤；

湖北东部地区，年夜饭讲究蒸全鱼、蒸全鸡、蒸全鸭——“三蒸”，血糕、肉糕、羊糕——“三

糕”，鱼丸、肉丸、藕丸——“三丸”。年夜饭新食谱

五福临门

食材：大白菜600克，猪肚200克，鱿鱼（鲜）100克，海参50克，火腿75克，香菇（鲜）50克，草虾250克，油2大匙，盐5克，胡椒粉4克。

做法：

1．大白菜洗净，切大片，入油锅炒软后放入炖盅内；

2．猪肚切条，鱿鱼切花后氽烫过捞出；

3．海参洗净，先去腥再切厚片；

4．火腿先煮，再取出切片；

5．香菇泡软，去蒂，放置在大白菜上；

6．草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；

7．将猪肚、鱿鱼、海参、火腿和盐、胡椒粉放入炖盅内，移入蒸笼蒸40分钟，最后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

团团圆圆

食材：糯米1000克，鸡蛋150克，生腊肉200克，葱100克，姜20克，花椒粉5克，盐5克。

做法：

1．将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟；

2．把糯米饭摊晾，待温热时，打入鸡蛋；

3．先把生腊肉煮熟，然后切成丁状；

4．葱切葱花，姜去皮、切末；5．将腊肉、葱花、姜末全部放入糯米饭里，加花椒粉和盐拌均匀；

6．用水蘸湿双手，取25克左右，捏成圆

形，最后上笼蒸熟即成。

（整理/本报记者 鲁婧）

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