善用互联网思维面对“新常态”

□记者刘英报道

本报济南讯3月10日,山东省旅游饭店协会第三届第六次会员大会在济南召开。会议总结2014年全省旅游饭店业取得的业绩,就新常态下饭店行业出现的新机遇、新状态、新问题提出研究方案。

会议认为,饭店业要善于用互联网思维对新常态下市场、宾客、产品、企业价值链乃至整个企业生态进行重新审视:新常态下,传统层级管理的弊端更为突出,家庭旅游、休闲度假等消费会越来越多,人们对饭店的特色、时尚等更加注重,大而全、小而全的经营模式不再适应市场需要,消费者在很大程度上看重的不仅是产品,还有品牌,更重要的是品质,而且品质的魅力已经超过产品本身和品牌的魅力。

饭店经营利润较高幅度的增长已成为历史,相当一部分饭店的盈利水平已经出现逐渐下降趋势。会议提出将通过深入调研和向有关部门加强沟通等方式呼吁解决饭店行业结构调整,特别是降低税费等问题。

据统计,目前饭店业的负担较重,税费多达50至80多项,所有税费总计占企业营业收入的12.5%以上,各种税费已成为饭店企业经营者最沉重的压力。受宏观经济持续下行的影响加上原材料价格、劳动力价格、税费、房租上涨等“四座大山”的压力,饭店行业经营步履维艰。

会议还向全行业推广了创新经营的“五Z管理工作法”。这是济南李大厨酒店管理有限公司研发的一套饭店餐饮厨房精细化管理系统,即最小组织单位、最小份单位菜点产品量化、最佳工作流程控制和管理、最佳单位菜点和组合、最佳菜点文化描述。该工作法已在部分酒店单位试运行,并产生了良好的效益和影响。

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