本报专访“好吃·懒做”电商社区水饺店中央厨房调馅大师孔庆宝——让济南人都吃上胶东风味水饺

“好吃·懒做”电商水饺厂区工作人员在包水饺

“好吃·懒做”社区水饺店的调馅大师孔庆宝制作皮薄馅大的胶东水饺。 本版照片均由记者高歌 摄□本报记者 孙锋

定位中国首家O2O绿色便捷美食电商平台的“好吃·懒做”电商水饺社区店在济南多个社区亮相后，引起市民关注。借助“互联网+”发展的东风，草根创业成为社会热潮，济南时报联合该电商平台打造“泉城创客创新创业示范点”和“济南时报社区驿站”。不少市民好奇，电商水饺社区店的水饺和市面上其他水饺店有何不同？日前，本报记者前往位于枣庄的“好吃·懒做”电商水饺生产厂区中央厨房，对水饺调馅儿大师——胶东地区有着37年调馅经验的民间大厨孔庆宝进行了专访。

品种特色目前生产10个品种水饺全是纯手工制作

孔庆宝今年56岁，烟台人，19岁开始在北京、大连、河北、烟台、威海、济南等地多个城市大酒店干厨师，对调馅儿、食材配伍研发有着独特的经验心得。作为一名民间大厨，他告诉记者，自己有37年的水饺调馅经历，“好吃·懒做”电商水饺社区店的水饺品质没的说，一定会紧紧抓住食客的胃。

孔庆宝介绍，目前中央厨房生产了10个品种水饺，分别为胶东风味淡水鱼水饺、牛肉水饺、大白菜水饺、肉丁三鲜水饺、特色鱿鱼水饺、荠菜水饺、玉米粒水饺、虾仁水饺、双菇水饺和素三鲜水饺。“我们的水饺都是精心调制，食材选用上很讲究，进的面粉都是特级面粉。”他说。

他说，这些品种水饺全是纯手工制作，做出来的水饺皮儿大而薄、馅儿多，不含香料，没有任何添加剂，能保证水饺食材的原汁原味，口感很好。“根据具体情况，以后我们会增加新品种，让济南市民能品尝到更多美味水饺。”健康理念水饺食材搭配注重养生，打造“家里包的味道”

孔庆宝说，为了做好“好吃·懒做”水饺的研发，他特地到北京、河北、威海、济南等地多个城市的水饺店进行品尝，吃人家的水饺然后研究水饺，进行比对总结。“我们中央厨房生产的水饺最终定位以胶东独特风味为主，在食材搭配上注重养生、绿色健康理念，保持食材原来的味道。”他说，胶东风味有其独特之处，生产时保持食材原来的味道不变，全心打造老百姓“家里包饺子的味道”。

他举例说，像特色鱿鱼水饺的馅儿用的是鱿鱼和白萝卜，白萝卜营养价值高，这种搭配对养生有好处，能起到养胃健脾等功效。“市面上一些水饺店的肉馅儿是搅拌而成，可能就是用鸡脯肉、鸭肉加上调味剂制成，品质无法保证，我们的肉馅儿是肉丁手切馅儿，保证产品品质和原汁原味。”

美食心愿精选原材料，平价吃到“大个头”水饺

在孔庆宝的研发带领下，“好吃·懒做”电商水饺生产厂区中央厨房已正式启动美食水饺批量生产，每天通过物流配送到济南的社区水饺店，为市民饮食生活提供便捷服务。

他介绍，由于馅儿多，“好吃·懒做”电商社区店的水饺“个头”比一般水饺店内的水饺要大，但因为省去了销售中间环节，水饺价格一样，市民消费者切实享受到电商水饺店带来的实惠。

孔庆宝表示，他从事水饺调馅儿37年，在这方面会精益求精，精选原材料，希望通过“好吃·懒做”电商水饺社区店中央厨房的努力，让济南人都能吃上胶东风味的高品质水饺；同时，更好地帮下岗职工、大学生等群体实现创业就业。

此外，记者了解到，中国饮食文化国宝级大师刘国栋是“好吃·懒做”电商平台的顾问，为该电商平台的美食制作建言把脉。他评价称，“好吃·懒做”电商平台让百姓足不出户享受到酒店餐饮美食，是中国餐桌文化的巨大变革。

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