呵护舌尖安全　企业各有“绝活”

□杨润勤宁涛王蕊

山东共有10668家食品生产获证企业,中小企业占80%,该类企业科研、质量管理基础薄弱,从业人员素质低,让人十分担忧。为此,省食药监局让“老字号”的大型食品生产企业“献招”,7月2日,5家“食安山东”食品生产示范企业代表齐聚济南,向140余家食品企业传授自己的“绝活”。

管控从种子培育开始

“食品安全生产的底线决定了企业的发展方向,是一切经营的准则。”青岛啤酒股份有限公司生产部经理王本刚说这番话时信心满满,“青啤实行了‘从种子开始\’的全方位控制,从原料种子的培育到生长全过程,严格把关并建立大米安全产区预警机制,在识别确认大米安全产区后,扩大可控大米基地建设。在经营活动准则中执行了‘食品安全、质量、产量、成本\’的企业生产的倒推方式,并建立健全不可预知、人为风险管控的食品安全防护体系。”

据介绍,青啤一直贯彻“好人酿好酒”的理念。该公司对食品安全管理实施工厂生产现状评价,以及现场管理审计的静态、动态管理模式,并执行工厂风险分级管理制度,从而使旗下68家企业形成“食品安全监控体系＋食品防护体系”的FSSC22000体系。

“一把手”是第一责任人

“‘一把手\’为第一责任人,全面落实和执行食品安全生产责任制,并将质量安全责任逐级分解,企业负责人对质量安全负首要责任、质量主管人员对质量安全负直接责任。”山东旺旺食品有限公司质管部经理尹宜锋说。

像旺旺一样,山东景芝酒业股份有限公司有一条“铁规”,“一把手”做第一责任人。该公司副总经理赵德义对记者说,第一责任人之下,是中层、班组、个人分级授权责任体系,实施公司、部门、班组三级质量安全一票否决制,并由质量受权人负责质量安全。

赵德义还提到了该公司的“八不准原则”,涵盖决不因降低采购成本而降低产品质量、决不因降低生产成本而降低产品质量、决不管理粗放、标准放松而降低产品质量等内容。同时,该公司还有“六必准则”和作业“四查制度”,从而实现了食品安全质量的严格管控。

坚守“绿色”与“鲁花味”

山东蓝山食品有限公司的“绝招”是坚守“绿色”。该公司副总经理牟鸿静介绍,前些年,伴随着低廉国外转基因大豆的市场冲击,以国内非转基因大豆为原料的油脂加工企业深陷亏损泥潭,蓝山项住了,为确保非转基因大豆原材料的“绿色”质量,蓝山集团专门筹措资金在黑龙江、吉林、内蒙古成立收储公司,建立种植基地100多万亩,与农民签订种植协议,通过规范化的运作,保护农民利益的同时,稳定了原料供应,为企业可持续发展打下了坚实基础。蓝山的这一举措被农业部专家称赞为:是维护世界大豆种源多样性的有益行为。

“鲁花油有其他油无法替代的香味,这也是鲁花的‘秘密武器\’。”鲁花集团品管部部长段银琴说,为了这股“鲁花味”,该公司在山东、河北、河南、江苏、安徽、湖北、辽宁等地选定最好的优质花生供应基地400多万亩,并常年给予技术指导,推广优良品种,即便如此,由于原料产地环境、土壤、水分等因素的差异,花生油的香气还是有一定的差异,对此,该公司总部统一标准,统一评判,最后形成正宗的“鲁花味”。

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