“馒头哥”:一年比别人少睡4个多月

■百姓创业故事

□本报记者石如宽戴玉亮

本报通讯员王兵

8月18日18点18分,寿光市东郭农贸市场曹州馒头房,店主杨景如正把3个笼屉举过头顶,蹬上梯子,汗珠顺着脸颊滚下。杨景如的妻子刘金敏走过来,双手扶着梯子,抬头盯着杨景如。踏在梯子临近顶端的第二个横档上,杨景如微微倾斜着身体,把3个笼屉轻轻地放到已经摞到4米多高的蒸锅上。检查完每个笼屉扣平稳后,杨景如从梯子上走下来。

杨景如告诉记者,一个笼屉10厘米高,共计40个笼屉,加上蒸汽基座,整个蒸笼高约4.3米。每个笼屉有30个馒头,重计7公斤,3个笼屉馒头重21公斤。平地上举着,对一个成年人也不轻松,更何况在梯子上。“现在整天干这个,蹬着梯子举着笼屉已经习惯了。”杨景如说。

杨景如是鄄城县人,来寿光做馒头已经4年了。晚6点,正是馒头房最忙碌的时刻。杨景如蒸馒头,刘金敏收钱、装馒头递给顾客,杨景如的母亲则不时盯着锅贴的销量,煎着锅贴。

推着电动车走来的王志新喊道:“给我10块钱的手工馒头。”刘金敏拿起一个大方便袋,往馒头上一套,馒头就进了袋。递上馒头,收钱,整个过程刘金敏用了不到半分钟。“她家的馒头有嚼头,吃着香。”王志新说。“好吃再来啊,大哥。”刘金敏说。

馒头摊位上有手工馒头、机器馒头,还有玉米锅贴和白面锅贴。“我们忙不过来,现在手工的和机器的各一半,最早我们光做手工馒头。”杨景如告诉记者。

为做手工馒头,杨景如头天晚上9点就把面头放进面里开始发面。面头是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。

据了解,测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔。如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵。如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。这些,杨景如已经了然于心。

杨景如认为,用老面头发的面比用酵母发的面要香。每天早上4点,杨景如和刘金敏赶到店中,和面、做馒头、烧锅炉,忙碌的一天就开始了。

和面有不少诀窍,手工揉面成团,直到“三光”,面光、盆光、手光,面才算和好了。

为掌握这些技术,杨景如学了好几年。2000年,16岁的杨景如跟着老乡去北京亚运村附近学习蒸馒头。“凌晨4点起床,晚上8点睡觉,蒸馒头的都这样。第一年月工资只有300元,第二年涨到450元。”杨景如说。

两年后,杨景如来到济南,当上了馒头师傅,月工资已涨到700元。2006年,杨景如开始单干,在淄博有了自己的馒头房。2011年8月8日,经熟人介绍,杨景如来到寿光,以年租金2万元的价格租下这个12平方米的门头房。

记者看到,北墙角堆放着寿光本地的碧龙面粉。“用这个面粉做的馒头筋道。我尝试过其它几种面粉,都没有这个好。”杨景如说,凭多年的经验,面粉放在手心,一摸就知道好孬。

西面墙角放着和面机与切割机,还有和面的案板。东面靠近门口处是一台小型的燃煤锅炉,与之对应的是煎锅贴的锅,房间站2个人都显得拥挤。房间内热气腾腾,杨景如光着上身,汗水不断流下。

半小时后,馒头蒸熟了。杨景如蹬上梯子,端下最高的笼屉。刘金敏双手举过头顶,接过冒着腾腾热气的笼屉,放在一边。记者摸了一下笼屉木质的把手,热乎乎的,有点烫手。

杨景如说,馒头房一天用350公斤左右的面粉,可做出4000到5000个馒头或锅贴,日营业额达1500元左右。“从早忙到晚,不能歇。也不敢雇人,雇人后就剩不下钱了。”杨景如告诉记者。

除了零售,杨景如还把馒头送到附近的小超市和饭店去买。“今年工地开工少,馒头也没有去年卖得多了。”杨景如说。

不到晚8点,馒头卖完了。刘金敏收拾笼屉,把每个笼屉全部洗刷一遍。“干净卫生,大家看着舒心,才想买。”刘金敏说。

忙完这些,一家人回家吃饭,时间已是晚上9点半。

别人一般7点起床,杨景如早上4点起床,一天就少睡3个小时。按一年工作350天算,杨景如一年少睡1050个小时。按照一天平均8小时睡眠的时间算,1050个小时相当于131天。一年下来,杨景如比别人少睡4个多月的时间。

“年轻时就要努力,苦点累点没啥。”杨景如说。

除了春节休息10天,杨景如和刘金敏平时都不回家。如今,趁着暑假,杨景如的母亲带着两个孩子过来看看,也搭手干活。“孩子在老家读书,等条件好一点,我们把孩子接来。”刘金敏说。

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