一蔬一果生活之乐

女报记者 蔡卓男

本期俏厨娘有请到的是飞（网名），她曾经是一名软件界面设计师，热爱手工和美食。成为宝妈以后，为了能自由支配时间照顾宝宝，转行把手工当成了工作，拥有一间手工工作室，主要做手工皮具，同时经常制做各类美食与朋友们分享。

生活之趣并非丰沛富足的物质堆积而成，而是一草一木，一花一树，乃至一蔬一果，一沙一石，一

针一线，你若有心，何谈

生活无趣。

果酱

厨娘说：果酱是我家宝贝很爱吃的美食，但是超市里的果酱都有各种添加剂，所以我会自己做给宝宝吃。黄桃果酱是宝贝最爱之一。

自制的果酱因为没有添加剂，如果想保存的时间长一些，可以多加糖，因为加多了糖以后会比较甜，这时就加些柠檬汁来中合一下。

做果酱的锅最好使用铜锅，导热均匀、传热快速，熬酱时可以很均匀地加热，也不容易烧焦。如果没有铜锅的话可以用其他耐酸的锅来熬制。

原料：桃子500克、白糖200克（或者冰糖）、麦芽糖100克、柠檬1个（取汁），如果一次制作的量多，可按这个比例增加即可。

做法：1.桃子去皮去核，切成小块。

2.放到盐水泡5-10分钟左右，捞出后倒入白糖腌制一晚。

3.然后将腌好的材料倒入锅中，加入柠檬汁。

4.中火煮沸后转小火慢煮30分钟，刚开始煮的时候会有浮沫，要去掉，时间长了就会没有浮沫了。快煮好后，加入麦芽糖，搅拌均匀后，趁热装瓶，盖好瓶盖倒放至温度变凉。

注意事项：

1.果酱瓶子洗干净后要开水煮过，再晾干，趁热倒入果酱，再倒扣。放凉后，果酱会自然成真空状态，这样保存的时间比较长。

2.水果煮的时间控制在30-40分钟左右，时间不能太长，火也不能太大，否则会导致果酱过稠，放凉了以后会结晶成块状，就不是果酱了。

3.在熬煮的过程中，用木勺不断搅拌，以免糊底，当果酱开始变得浓稠时，可以取1-2滴果酱滴入冷水中，若果酱不散开且下沉时，说明已经熬好了。

4.在食用的时候，必须用干净的勺子，上面不能有水，不然果酱容易发霉。

5.此制作方法也适用于草莓、苹果等其他含果胶较多的水果。

冰糖柠檬桂花膏

厨娘说：一般做设计工作的都有熬夜的习惯，我也不例外，到现在也是经常晚上开始做手工，因为更能静下心来一针一线地制作。我是海边长大的，一直不

太适应济南干燥的气候，如果晚上再

熬夜的话，多数是会上火的，冰糖炖

柠檬是我家里的必备品，熬夜上火

嗓子不适的时候，冲上一杯便会清

爽很多。

柠檬味酸甘、性平，入肝、胃经，具有化痰止咳，生津，健脾的

功效。冰糖清热润肺，柠檬化痰

止咳。桂花的功效也是舒缓喉

咙，改善多痰、咳嗽症状、口臭

等这三者合用能增大清热去

火、健脾开胃、滋阴润肺的作用。

原料：柠檬500克、冰糖500克、干桂花15克，如一次大量制作，可按此比例增加即可。

步骤：

1.柠檬洗净，用盐搓掉表皮的果蜡。

2.洗好的柠檬切片，去核，如果保留果核，炖好以后会很苦。

3.切好的柠檬拌入冰糖以及干桂花，放入砂锅中，砂锅内不要加水。

4.盖好砂锅的锅盖，将砂锅放入另一口加水的大锅里，隔水炖10小时以上即可。

5.炖好的柠檬呈琥珀色，趁热装瓶即可。装瓶注意事项可参考果酱。

6.饮用方法，往杯里盛适量冰糖柠檬，加入温水冲开即可饮用，用温水或凉水冲都可以，夏天还可以加冰口感更好，但是如用热水冲的话，口感会比较酸涩！柠檬片放凉后可以直接食用，口感很好，有嚼劲。

爽口酱菜

厨娘说：小咸菜永远是餐桌上的经典，也是下饭必不可少的，有时候不想炒菜，煮一碗热面条，配上爽口的小感菜，虽清淡却也不失滋味。

以前我妈经常腌，根据她的做法，我稍微调整了下，以前她做的时候，材料只是用盐腌杀一下水，而我觉得先用盐多腌一点时间，再晒一下，去掉的水份更多，这样的咸菜口感更脆。

材料：黄瓜、胡萝卜、辣椒、姜芽、蒜

配料：盐一斤，黄豆酱油3斤、高度白酒3两、白糖半斤、醋半斤、花生油适量、八角、花椒适量

步骤：

1.将材料洗干净，把辣椒的种子挖出来扔掉，所有材料切片的切片，切条的切条。

2.将所有材料撒上盐，不用撒太多，搓匀。

3.撒盐搓匀后放到盆里，上面盖层布，压上重物，放置6小时左右，这样做是为了把材料里的水

份去掉，才能有清脆的口感。

4.腌好的材料晒干，天好半天就行了，不用非常干，表面水份晾干就行。

5.把酱油、白酒、糖、醋，加上适量的清水（酱油本身咸，材料用盐腌过也是咸的，加水是为了降底咸度）倒在不锈钢锅里煮开。

6.花生油适量，跟平时炒菜的用量差不多就行，烧热后放于八角花椒小火炸出香味，倒入煮开的酱油里。

7.找个干净无水无油的，能密封的瓶子或坛子，放入晾晒好的材料，等酱油放凉了以后，倒进去。

注意事项：腌的时间越长，酱色就越重，也会越咸，所以每次不要腌太多了，最好两周内吃完。

辣椒酱

厨娘说：辣椒酱的方法最开始是跟一个阿姨学到的，后来每次做我都会改良一下，尝试加点其他的材料。这个方子最初的主材料只有辣椒和蒜，后来我先后加入了西红柿、菜果、梨、柠檬，结果是惊喜的。

主料：红辣椒1500克（鲜的）、西红柿500克、大蒜250克、苹果1个、梨1个

辅料：面酱500克、白糖250克、米醋适量、蚝油适量

做法：1.把洗净的红辣椒、西红柿、苹果、梨搅碎，大蒜打成蒜蓉备用。

2.锅中加入打碎的辣椒、西红柿、苹果、梨、一半的蒜蓉，白糖、面酱、适量的醋大火烧开，小火慢慢熬煮知道浓稠为止，大约40分钟

3.熬煮的过程中需要边熬边搅拌，快熬好的时候加入适量的蚝油和另一半的蒜蓉，再熬两三分钟关火即可。

4.趁热装入干净无水无油的瓶内，拧紧瓶盖倒置放凉即可。

注意事项：可以参考果酱，此种方法，密封可保存一年都不会坏，如果开瓶就需尽快食完。

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