人人都爱小龙虾

□新时报记者 江丹

小龙虾是个自带“热搜”体质的物种，只要它在社交网络上出现，必然能带动一波话题。前不久，小龙虾在德国“泛滥成灾”满街跑的新闻就引发了网友的关注，调侃搞一个“小龙虾签证”，帮助德国将小龙虾收入盘中。

在中国，似乎人人都爱吃小龙虾。从大排档到高级饭店，甚至连以汉堡包和薯条而知名的快餐品牌也推出了小龙虾产品。在一些尤其热爱小龙虾的城市，旺季的小龙虾日消费量逾百吨。济南人当然也喜欢小龙虾，在过去的很多个夏天的夜晚，人们就着马扎围坐一起，面前的矮桌上有毛豆，有啤酒，有烤串，往往还有一盆小龙虾。

小龙虾是一种具有社交意义的食物。在这个聚会已经变成各自沉默玩手机的时代，只有小龙虾让大家真正放下手机，全心全意投身美食与友谊。因为吃小龙虾时，需要放下手机，双手剥壳，而剥壳，又是吃小龙虾的乐趣之一，不管是蒜蓉小龙虾，还是麻辣小龙虾，皆是如此。

厨师发挥所长，研制了多种口味的小龙虾。在湖北潜江，有专门的小龙虾学院。在今年的“两会”上，全国人大代表、潜江市市长龚定荣曾对此大力宣传了一番。他说，小龙虾学院是个严肃认真地培养小龙虾技能人才的饮食文化学院，在他眼里，人才分很多种，有的人才能让卫星上天，有的人才则能让小龙虾下锅。后者为全国的小龙虾爱好者提供了适合他们味蕾的小龙虾产品，除了蒜蓉小龙虾、麻辣小龙虾，还有“十三香龙虾”“冰镇汤料虾”等。南京的小龙虾尤其精致，呈现在食客面前的有“金陵鲜韵”系列。

调味只是锦上添花，真正征服味蕾的应该是小龙虾自身。小龙虾的学名叫作克氏原螯虾，原产于美国南部和墨西哥北部。1918年，小龙虾被从美国引入日本，不是作为人类餐桌上的食物，而是被用于牛蛙饵料。1929年，小龙虾传入中国，最开始只是在长江三角洲的部分地区繁殖，比如南京，后来则扩散到长江中下游流域的稻田池塘里。

人们热爱小龙虾，绝非是因为它的某段历史，而是因为它肉质鲜美，口感筋道。尤其为人们喜爱的“虾黄”，实际上是小龙虾的肝胰腺，含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素。即使在食客扔掉的虾壳中，也含有甲壳素、虾青素等大量生物活性物质，所以，一名专业的食客有时会选择吮吸虾壳。

除了营养美味，喜欢小龙虾的人们也应该注意这种食物背后的风险。由于长期生长在稻田和池塘底部的洞穴中，并且以水生浮游生物和动植物尸体为食，小龙虾体内也集聚了不少污染物，比如重金属和残留农药，而原本就丰富的体内营养物质也吸引了大量的寄生虫。

吃了不应该吃的小龙虾，有时候只是肠胃不适，有时候则可能导致“哈夫病”。“哈夫病”是一种因食用甲壳类食物或鱼导致的横纹肌溶解症，患者救治及时可以摆脱生命危险，但也可能会因为多器官功能衰竭而死亡。之前，国内多地曾发现因食用小龙虾而导致的“哈夫病”病例。

存在食物里的安全隐患，有时候会被夸张，我们常常会听说这不能吃，那不能吃，但有时候也会被忽略，比如“哈夫病”之于小龙虾，因为还不普遍，只是出现在某些地区，所以并没有引起人们的重视。人们在享受小龙虾的美味时，也应该对它潜在的风险有所认识，从而控制风险，降低危害，将其营养最大化，而不是因此生发恐慌，从此拒绝舌尖发出的小龙虾要求。

在经历几天的降温之后，天气逐渐转暖。再过一段时间，济南的排档又要热闹起来，小龙虾又要在济南的美食江湖风云一番。人世间有诸多美好，其中享受美味便是其中之一。当鲜红泛着油光的小龙虾被端上餐桌时，食指大动的人们或许不会想到，他们的味蕾竟然催生了一条经济产业链，养殖小龙虾，加工小龙虾，消费小龙虾，甚至研究小龙虾。相关部门每年都会发布《中国小龙虾产业发展报告》，关于小龙虾产业各个环节的相关论文更是数不胜数。

在中国，小龙虾不是小事。

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