商河老豆腐：难以忘怀的家乡味道

豆腐起源于汉代淮南王刘安，据说是迷恋炼丹以求长生不死的刘安，在与众方士炼丹时，无意之中发明了豆腐。《辞源》记载：“以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之，又有入缸内以石膏收者。相传为汉淮南王刘安所造。”在以后的两千多年里，豆腐制作逐渐传遍了全中国。各地的劳动人民又不断根据地域特点加以改进，终于形成了中国的豆腐文化，而商河老豆腐就是其中一支。

商河老豆腐制作技艺拥有1000多年的历史，是商河人民在漫长的生活习俗中形成的传统技艺：人们为求得生存，有头脑的手工业者，以做老豆腐为生，换取其他食品，随着历史的沿革，老豆腐的生产工艺逐步得到改进，加上调味品的调和，老豆腐作为美味食品逐步保留下来，发展至今。人们不仅把豆腐当作过年过节招待亲友的重要食品，而且它也成为人们日常生活中不可缺少的食品。

商河县老豆腐一年四季均能生产供应，仅县城内就有几十家固定摊点，并且经常有老豆腐挑子走街串巷。商河人早晨起来习惯吃一碗老豆腐，外地人来到商河，也往往慕名品尝。“回家一般第一顿就吃这个，临走一顿还吃这个。”一位在外地工作的商河人这样表示。

（济南日报记者陈炜敏）本期“济南故事”小结：盐卤点浆泛琼光，鲜嫩滑爽分外香；个中滋味谁最懂，游子犹解忆家乡。

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