吃出年味来

“腊肠、烧鸡、煎饼……咱家门口的小吃馋煞人也！”

点击查看原图点击查看原图■本报记者万德龙

不管现代人的生活有多富足，也不管现在的孩子们平时多不缺嘴儿，亦不管你是爱吃之人还是厌食之人，到了春节临近的时候，采购年货都是家家户户“头等大事”，而作为凡人的咱们，又怎能抵挡住美食的诱惑呢？有人说国人越来越崇洋媚外，但是在美食这一块，中华美食博大精深，足以秒杀一众牛排面包。记者历时数天，走访了济宁的年货市场，发现传统美食依然高唱主角，而且有了进一步复兴的趋势。记者总结一句：国人自信了，不吃汉堡，改吃包子了！

馒头店做起花样面食糕点房专研年糕元宵

发糕、年糕、花糕、花卷、窝窝头、豆沙包、大包子……这都是咱济宁人爱吃的花样面食，但是随着市民住上楼房，用煤气灶蒸面食总没有用地锅方便，所以很多人每到年根的时候，都会从外采购各式各样的花样面食。昨日，记者在税务街上的一家馒头房外，发现店家已经摆放了各种各样的花样面食，种类可以说是囊括了上面所提到的各种。记者询问后得知，这些面食不仅售价不菲，而且还需要提前预定。“你像中等的花糕，每个要卖35元，大些的要50元。而且，没有现成的，你需要交上订金，三天左右取货。”馒头店赵老板告诉记者。

记者留意到，市面上还有不少出售面食礼盒的，价格多在80元一箱，可以说售价远远超过了成本价值，但是仍受市民追捧。“过年了，还能心疼花钱啊！自己在家蒸馒头太麻烦了，买箱馒头，里面各式的面食都有，图个好看呗。”家住苏州西苑的孙大姨对记者说。

过节不仅忙坏了馒头房，糕点房照样闲不住，除了市民爱吃的中式点心，如牛角酥、三刀等，商家还推出了年糕、元宵等产品，同样吸引了市民的“钱包”。

擀皮子、做鱼排、汪鱼丝真麻烦市场有卖半成品

济宁人的年夜饭桌上，怎么能少了炸鱼排、汪鱼丝、汆丸子、凉拌皮肚以及堪称“标配”的水饺？但是，很多市民大年三十那天还在上班，怎么会有时间做这些食品。因此，这催生了传统美食的半成品制作业，它们平时也许生意一般，但是每到过年的时候，便提起了精神头，用“排着队买”来形容都不夸张。

记者在解放路农贸市场内，见到了数家做鱼排、丸子、鱼丝、鱼片、鸡丝的商贩，他们最近的生意可谓越来越好。记者留意到，这些商品的售价可不便宜，黑鱼做的鱼排售价每斤26元，丸子最贵的也能卖到每斤18元，比超市里的速冻品贵了很多，更超过了原材料价值。但是，用卖家的话说就是：我们赚的就是手艺钱，还有辛苦钱，大冷天的连手都生冻疮了。

记者发现，市场上不仅有擀面条的，还有卖水饺皮的，专供那些没有时间或者压根儿不会擀皮子的消费者。记者留意到，这些水饺皮、馄饨皮都是由机器压制而成，售价依然不菲，厚一些的水饺皮每斤4元左右，薄的馄饨皮每斤3元左右，要知道现在的面粉才每斤2.5元左右。

肉店“副业”灌香肠熟食店价涨不愁卖

曾几何时，每到过年的时候走进各家的院子，总会挂满了香肠、萝卜干咸菜，但是随着市民搬进电梯洋房，这些传统食品似乎渐行渐远。但是，记者这两天在市场上转悠，发现几乎所有的肉摊里都准备了灌香肠机，而且市民购买的热情有增无减，至于售价也很实惠。

记者在红星农贸市场内，碰到家住国翠城的曹大姐，她专程拿着女儿刚刚送来的黑猪肉过来灌香肠。“女儿送了20多斤黑猪肉，放到家里不知道什么时候能吃完，突然就想起来灌香肠，做好了还能亲戚朋友送些。我一打听才收每斤3元的加工费，今天早早的就过来了。”曹大姐告诉记者，“我住的国翠城没有阳台，我就在每个窗户外面支了个棍子。哈哈，或许是小区的新景观呢，谁让咱想吃呢！”

记者了解到，市面上灌香肠的费用大致为每斤16元左右（包括13元猪肉费，以及3元加工费）。肉店老板告诉记者，这两年猪肉价格特别便宜，所以香肠价格也不高，这吸引了很多市民的购买热情。受此影响，熟食店的生意也不错，即使节前涨了一些价格，也在市民的承受范围之内。同时，平时因售价较贵而销售冷清的熟食，诸如板肚、肘子、米粉肉等，也在春节前再次回到了市民视野。

馓子、煎饼、烧鸡也有礼盒送礼自吃两相宜

老济宁人或许有这样的饮食习惯：早上鸡蛋白汤泡馓子，中午咸糊涂泡煎饼，晚上“改善生活”就吃只财神阁烧鸡吧。记者了解到，城区一些老店也走进了礼品市场，制作精良的礼品盒，需要的市民可以选购。例如，王家馓子、汤家烧鸡、马大兴糕点、马聚兴童子鸡等等，这些产品每到逢年过节的时候，礼盒装的销量便节节攀升，深受市民喜爱。记者采访了几位专程来购买的市民，他们告诉记者为何会买这些传统美食送人：一是名气，二是美味，三是实惠。“虽然经过包装，这些美食确实比平时卖的贵一些，但比商场里那些过度包装的礼品盒来说，还是便宜多了。而且味道还是那个老味儿，好吃！”市民小张买了30个烧鸡礼盒送人时对记者说，“现在送礼就流行送实惠，送给外地的客户他们可喜欢了。”

自己过油图放心动手蒸起馒头来

逢年过节，“过油”是不少家庭的忙年重头戏，藕盒、茄盒、酥肉、萝卜丸子、焦叶等等，这些炸好的食品不仅好吃，也易于储存，以后忙的时候，用酥肉炖点白菜吃，味道好极了！但是，心血管疾病成了“常见病”，尤其是中老年人，再也不敢吃过油腻的食品，而这群人又是过油的“主力军”，所以近些年过油的家庭越来越少了。

记者在一些面点房发现，他们还在出售半成品的焦叶，说到底就是放了盐与黑芝麻的面皮儿，同样吸引了不少市民的购买力。在采访中，几乎所有的受访者都表示“不敢多吃油炸食品了”，但是每到过年的时候，过油的习惯总是改不了。所以，一些家庭索性少炸一些，并选用健康的花生油甚至橄榄油，为了就是过年有年味儿。

与此同时，很多家庭也在自己蒸馒头，同时做些花样面食。家住铁塔寺小区的肖奶奶，老家人刚刚送来杂粮面，她就迫不及待的蒸起窝窝头、花卷，忙得不亦乐乎。“现在外面卖的馒头很多都有漂白剂，吃着不放心，老家送来的面粉是绝对没有任何添加剂的，做些面点给小孙子们吃。”

传统美食不便宜？名气大、味道正、手艺绝！

记者在采访中发现，以上所述的各种济宁传统美食，如今的售价可谓“一点也不便宜”，例如每斤12元的曲阜煎饼、每只50多元的烧鸡、每斤38元的板肚、每斤13元的馓子等等，它们的主原材料无外乎单价较低的肉类、面粉，但是为何还能卖出如此高的价格呢？

前文提及的几点似乎可以解释这个问题：一是名气大，二是味道正，三是手艺绝。在受访者中，几乎所有的市民都是冲着“名气”慕名前来购买的，大家自小吃惯了这些味道，再改很难。同时，这些美食几乎都是家族生意，配方、选材、制作手法都传承了古法，可以做出来别家没有的美味。例如，为啥王家馓子那么细？为啥财神阁的煎饼那么香？为啥马聚兴童子鸡的皮是脆的？为啥王家猪头肉肥而不腻？马家壮膜又厚又脆？这都是有原因的！

年轻人受熏染吃起老味儿不住嘴儿

记者在各家老字

号的门店里，发现了

一些年轻人购买者，他们多是“80、90后”，按道理说是“吃肯德基长大”的才是，为何会钟情于这些地道的传统美食呢？据介绍，这群人的父母已经步入中老年，跑老远去买似乎“腿脚不方面”，便委托孩子们去买。除此之外，还有一点重要原因，受家长“耳濡目染”的影响，如今的年轻人也喜欢上了这些传统美食，每到逢年过节的时候，总会买些尝尝。“说实话，这些传统美食比汉堡包、披萨好吃多了，西方的东西吃多了会腻，这些自小吃到大的老食品，怎么吃都不会腻。就拿夹饼来说，上学的时候吃不着还会想呢。”在南方上大学的小芳对记者说。

农家院里，自己做香肠依旧是挥之不去的习俗。

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