竹荪鹅火锅

出镜名厨

点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图苗颖竹荪鹅大厨刘国栋

■本报记者张芳文/图

年初六，同事小张对我说，今天我吃了一次独特好吃的火锅，清香不腻，汤醇味美，并且非常有营养。是以一种特别珍贵的食用菌为底料，你这个美食记者能猜到是哪个店吗？我的脑海高速搜索着济宁新开的大大小小的特色火锅店，最后还是没有猜对。别浪费你的脑细胞了，是济宁汽车北站斜对过的———“苗颖竹荪鹅火锅”。这个可是一个经营六七年的老店了。小张说我还是第一次吃，由山珍之首的竹荪和八珍之一的鹅为底料的竹荪鹅火锅。这么特别的火锅你不给读者介绍一下？也让大家学习和了解一下这样特别的火锅。

本期我们就邀请到苗颖竹荪鹅特色火锅店刘国栋大厨为大家传授这道既营养又清爽的“竹荪鹅火锅”。走进店里，看到用竹子搭成的包间，苗寨风情尽在其中。

主料：白条鹅，竹荪。

调料：八椒、花椒、陈皮、白芷、草果、砂仁、良姜、盐、白胡椒粉、姜、自制高汤、枸杞、大枣。

做法：

1、鹅的分割和清理：把鹅剁成约4厘米见方的肉块，用清水冲洗直到把肉中的血水冲泡干净；

2、清洗竹荪：用器具放入盐，热水冲化，将干竹荪放入，泡约20分钟，把竹荪的两端去掉，去根防有砂子，然后反复地小心冲洗干净；

3、将剁好的鹅肉用约25度至35度的温水焯一下，再开锅煮约20分钟；

4、将八椒、陈皮、白芷、草果、砂仁、良姜装入料包，用水泡透；

5、将焯水的鹅肉，用水泡透料包和盐一起放入高压锅上气压制约18分钟关火，浸泡；

6、锅底的配制：把压好的鹅肉放入锅中，放适量胡椒粉加入高汤，竹荪，枸杞，大枣，烧开即可。

小贴示：竹荪菌中之首，含有十六种氨基酸，及多种矿物质和维生素，具有健脾益胃，解腻减肥助消化，还可降高血压，高胆固醇及心脑血栓等症状，使人益寿延年。鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴，补虚益气，暖胃生津，补充糖尿病患者的营养，又可控制病情发展，尤其对预防感冒和急慢性气管炎有良效。

成品

新闻推荐

幼儿园将“去小学化”

点击查看原图不学外语、不学心算幼儿园里学什么？■本报记者石晶“严禁教授小学内容，不得组织奥数培训、珠脑心算、外语、拼音、写字等活动，不得给...

济宁新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播济宁正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。