双味鲜墨鱼济宁银座佳悦

点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图中餐行政总厨张兴贵

从厨21年，中国烹饪大师。

曾获：山东省青年厨师大赛特金奖；2010年度中国鲁菜烹饪大师，国家烹饪技师称号；2011年度山东省最佳行政总厨称号。

本报记者张芳文/图

上周在古槐路银座佳悦酒店喝朋友喜酒时，吃了一道色、型、味俱全的美食———“双味鲜墨鱼”，鲜嫩可口，香酥软嫩，好吃极了。能在喜酒菜中吃到如此精致美味的菜品，实属少见。

本期我们邀请到了银座佳悦酒店中餐行政总厨张兴贵，为读者传授这道精致鲜美的“双味鲜墨鱼”制作方法。

原料：

鲜墨鱼1只，马蹄少许，五花肉150克，馒头丁适量、青红椒丁、四季豆、木耳少许、香葱叶少许、淀粉适量

调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒

做法：

1、鲜墨鱼去头、边洗净，墨鱼片成夹刀片，加食盐养好后，用水冲去盐待用；

2、剪下的墨鱼头、边加五花肉、马蹄做成料子，加入淀粉做成丸子，然后滚上馒头丁，用手捏出小菠萝的造型，下油锅炸制，油温不要太高，炸熟后摆盘；

3、先后将四季豆、木耳、墨鱼片过一下水；

4、锅内放入底油，再把过水后的墨鱼片、四季豆、木耳和青红椒丁倒入锅中，加调料炒好，装盘即可。

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