秘方就是“用心”

点击查看原图■本报记者曹俐

“豌豆黄，新鲜的豌豆黄。”不知何时起，走在大街小巷，我们时常会听到这样的叫卖声。在市区有这样一位制作豌豆黄的老手艺人，凡是吃过他制作的豌豆黄，对其味道和口感记忆颇深，每天都有不少顾客慕名而来，他就是已到古稀之年的胡亲民。从1990起，胡大爷就骑着三轮车，穿梭在济宁市区的大街小巷。

“我做豌豆黄的秘方就是‘用心\’！”

色泽浅黄，红枣粒镶嵌其中，味道香甜可口，面面的，入口即化，这就是我们常吃的传统小吃———豌豆黄。提起豌豆黄，我们再熟悉不过，走在大街小巷，耳边时常传来“豌豆黄，买豌豆黄喽”的叫卖声。今年70岁的胡亲民大爷卖豌豆黄已经24年了，从1990年起，胡大爷就开始骑着三轮车穿梭在街巷，见证着济宁的发展变化，也目睹了很多豌豆黄的顾客由蹒跚学步到为人妻，为人父。现在，仍有很多老济宁人对胡大爷的豌豆黄赞不绝口，每天慕名而来购买胡大爷豌豆黄的顾客更是络绎不绝。“大爷，给我来一块豌豆黄。”4月1日上午9点半，记者在秦庄市场见到胡大爷时，他正在读着一本军事杂志，见到有顾客，他把手中的书放在一边，热情地为顾客称量豌豆黄。

胡大爷告诉记者，不要小看这一小块豌豆黄，从选原料到食材的配比都有很多讲究。“比如做豌豆黄时，用水量要按照季节的变化作调整，在冬天，气候干燥，要稍微增加用水量，而在夏天，气温高，做豌豆黄时就要减少用水量。”胡大爷说：“如果做豌豆黄时用水量不合适，其口感会有很大的不同，此外，如何控制蒸煮时的温度也很关键。”

胡大爷说，他做豌豆黄其实没有独门秘笈，如果非要说怎么才能做出口感好，让人一吃不忘的豌豆黄，唯一的秘方那就是“用心”。也正是胡大爷的潜心投入，二十余年过去了，他做的豌豆黄仍经久不衰。“我每次只做30斤豌豆黄，而且当天的豌豆黄必须当天卖完，否则口感会受影响。”

在海外定居的济宁人跟胡大爷学手艺

时光倒回1985年，原济宁新华皮毛总厂破产，胡亲民失业了。为了减轻家里的生活压力，他一直想找一份既体面又赚钱的工作，“卖过菜和肉，也跑过业务”，但最终的所得仍然不能扭转家里的困境，“当时，两个儿子都上小学了，家里的花销很大。”就这样，五年时间转瞬即逝，家里的生活仍没有很大的改善，胡大爷也没有找到理想的工作。“当人无路可走，生活就会逼迫你必须走出一条与别人不一样的路。”说起与豌豆黄的结缘，胡大爷说，一开始，其实是生活所迫。1990年，胡亲民大爷拿着200块钱开始了他的豌豆黄创业之路，“为了做出可口的豌豆黄，我潜心研究了两个月”。

渐渐地，家里的境况有了改变，胡大爷豌豆黄的名声也越来越大，他向记者开玩笑说，“曾经吃我做的豌豆黄长大的老济宁人，现在孩子都会打酱油了。”今年27岁的张女士说，她上小学的时候就经常买胡大爷的豌豆黄，而现在她的女儿都四岁了，仔细算来，她已经吃了十几年胡大爷的豌豆黄。“现在，只要在街上碰到胡大爷卖豌豆黄，我就买一些，自己解馋的同时，也让女儿尝尝妈妈小时候最爱的小吃。”

另外，胡大爷还告诉记者，之所以选择做豌豆黄，还有一个原因，“在解放前，豌豆黄就是济宁的小吃，后来由于种种原因，没人再做豌豆黄，想把济宁的传统小吃传承下去。”走在不同的街巷，我们会看到不同的人卖豌豆黄，但胡大爷向记者透露道，“其他卖豌豆黄的，都是跟着我学的，或者是跟我徒弟学的。”而且，“一些在美国、加拿大等海外定居的济宁人，专门回来跟我学做豌豆黄，然后在海外卖豌豆黄。”现在，胡大爷有一个最大的愿望，那就是能有一个真正热爱豌豆黄的人，接替他，将其传承下去。

卖豌豆黄的间隙，读军事杂志是胡大爷的最大兴趣

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济宁新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离济宁再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。