热豆腐，在托板里喝的豆腐

点击查看原图点击查看原图点击查看原图■本报记者曹俐图片刘传伏

热豆腐,俗语道，心急吃不了热

豆腐。而在济宁，热豆腐是一种有

几百年历史的传统小吃，而且我们

济宁人食用热豆腐，不是说“吃”，

而是说“喝”。不管是寒冬，还是酷

暑，走在街头巷尾，总会看见有人

拿着托板呼哧呼哧地喝热豆腐，托

着白嫩嫩的热豆腐，用嘴轻轻一

吸，怎一个“爽”字了得。

为了口味香甜，坚持用地锅熬制豆浆

12日下午4点，记者来到樱花园小区时，尽管朱庆英的热豆腐还没有出摊，已经有二十余位市民排队等候，迫不及待地想喝美味的热豆腐。朱庆英今年58岁，她做热豆腐已经有25年的光景了。“来了，来了……”一位市民看到朱阿姨骑着三轮车缓缓驶来，忍不住地向大家“报告”这个好消息。朱阿姨还未停稳车子，市民们就蜂拥而至，将她的热豆腐摊团团围住。

“不急，大家都有份。”朱阿姨边准备，边“安慰”久等的市民。她小心翼翼地将包裹在热豆腐上的纱布一层层揭开，顿时，水汪汪、白嫩嫩的热豆腐就摆在了大家眼前，看着这些垂涎欲滴的热豆腐，甚至有市民咽口水。随后，朱阿姨熟练地用特制的豆腐刀子，将白嫩嫩的豆腐从大块上切成一片，一层层地码在小托板上，用刀在热豆腐上划拉成麻将块大小的条块，然后再抹上自家特制的辣椒酱或黄豆酱，一份鲜嫩的热豆腐就做好了。“阿姨，您帮我多抹点辣椒酱。”不仅朱阿姨制作的热豆腐受到大家的追捧，就连自家熬制的辣椒酱和黄豆酱，也让市民们爱不释口。

不到一小时，两大木盒子热豆腐就被市民们一“抢”而空。看着大家喝热豆腐时的满足，朱阿姨心里也美滋滋的。“热豆腐看似简单，但是要想做好热豆腐，必须严格把关每一个小细节。”朱阿姨告诉记者，制作热豆腐有很多讲究，为了保证热豆腐的口感，黄豆必须当天浸泡，然后再将黄豆打成豆浆状。之后就是熬制豆浆了，而且豆浆必须在地锅里熬，因为这样熬出的豆浆才会更加香甜。“我每天中午12点多，开始制作热豆腐，从一粒一粒的黄豆到细嫩的热豆腐，整个过程要花费四、五个小时。”

“我天天都来喝热豆腐”

朱阿姨的热豆腐，细腻白嫩，喝了回味无穷。因而，“一喝不忘”是很多市民喝完朱阿姨热豆腐后的评价。也正因为如此，朱阿姨热豆腐的“头回客”都成了“回头客”。

家住樱花园小区附近的朱世刚，今年64岁，傍晚喝一份热豆腐是他每天的“必修课”，从第一次喝热豆腐，到现在已经有20余年的时间了。“我每天都来喝热豆腐。”朱世刚告诉记者，每天来喝热豆腐，已经成了他的生活习惯。“现在做热豆腐的不少，但是口味正宗的却不多，她做的热豆腐又细又嫩，口感好。”当记者问起为何独爱朱阿姨的热豆腐时，朱世刚坦白道。

朱阿姨的热豆腐不仅备受附近市民的喜爱，一些搬离樱花园小区的市民也经常专门来喝她的热豆腐，解解馋。“十五、六年前，就喝朱阿姨的热豆腐。”市民朱大姐说，她也曾在一些高档饭店里喝过热豆腐，但是味道都不如朱阿姨的热豆腐正宗。“站在街头，喝着朱阿姨的热豆腐，别有一番风味。”喝着托板里的热豆腐，朱大姐回想起了曾经的年少时光。

“几天不喝热豆腐，肚里就馋。”家住北郊的李大哥是朱阿姨热豆腐的老顾客，由于家住的较远，虽然不能每天都来喝，但是他仍会不定期地专门跑来喝一份热豆腐。“第一次来这喝热豆腐，还是听朋友说的，后来，感觉味道很不一样。”

要想做好热豆腐既简单又复杂，如何把做热豆腐的老手艺传承下去，是朱阿姨最为关心的，“既然热豆腐是我们济宁的传统小吃，我们济宁人就有责任将其传承下去，让更多人享受到它的美味。”

新品味新风尚

婚宴改吃自助餐了

■本报记者张芳通讯员贾凯

微山箭道来源于明清时期，自古就是骑马射箭的风水宝地，有丰富的传统文化底蕴和浓郁传统的思想观念。今年5月份，这里的人们却悄然发生了一个令人们为之一亮的变化，就是他们勇于打破几千年的传统陋习，在婚宴招待上，推行了一种全新的模式———自助婚宴餐。小小的“吃”变，却展示了微山湖区的新品味，展现了微山人民勇于改革的新风尚。

为了这项工作，箭道居委会半年前就着手规划推广，给居民讲好处，算经济账，使他们先从思想上接受，刚开始，很多居民不理解，居委干部为什么这样做。于是，他们就通过多种方式给居民讲益处，上至中央要求，下至居民的实际需要，破除传统观念上的“面子工程”。

过去，婚宴浪费的现象十分严重，一场婚宴，少则十几桌，多则上百桌，白白浪费了好多的社会资源，看到这种现象，很多居民心痛。实行自助餐后，参加婚宴的乡亲，每人一只托盘，在自助餐饮区可随意选取符合自己口味的菜肴。据介绍，一场婚宴下来，在此节约的餐饮招待跟以往比可节约40%的费用。很受居民的欢迎。

据箭道社区主任王平介绍：婚宴浪费这个问题重在引导。为此，我们投资46万元，购置了灶具、餐具及桌椅供居民免费使用。总体上说，农民经济上还是弱势，他们也不愿意铺张，许多时候是碍于面子，村里能够引导他正好有了正当的理由。我们这里开会经常给村民讲不要浪费，村民办喜事前村两委要先去，有大操大办苗头的就干预。至今村里还保持着简朴热闹的风气。

(黄孝芳绘图)

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