点击查看原图点击查看原图点击查看原图本报记者曹俐摄

点击查看原图点击查看原图点击查看原图■本报记者曹俐摄影记者刘传伏

扒鸡，当问起我们济宁

哪家扒鸡最地道，最正宗时，人们总会不假思索地首选汤家扒鸡。色泽鲜亮、肉质细嫩、味道香美、口味纯正、老少皆宜……这是很多人对汤家扒鸡的最初印象。当然，这每一个标签的背后都倾注了汤家人的心血。也正因为如此，汤家扒鸡从众多扒鸡中脱颖而出，成为我们济宁传统名吃中一颗耀眼的“明珠”，深受人们欢迎。

手艺的传承也是孝心的延续17日上午9点半，记者来到铁塔寺附近的财神阁汤家扒鸡正宗老店，未见其形，先闻其香，从很远处，汤家扒鸡淡淡的鲜美肉香顿时飘入记者鼻中。“这儿的扒鸡口味正宗，肉质细烂，都吃了几十年了。”说起汤家扒鸡，正在选购的市民张阿姨连声称赞。

忙活着为张阿姨称量扒鸡的是汤家的老二——汤双春，他告诉记者，汤家扒鸡的鼻祖是他的父亲汤德田，后来父亲去世后，汤家扒鸡就由他与大哥汤迎春和三弟汤永军一起接手经营。“上世纪70年代，我父亲就开始研制扒鸡的制作。1983年，在财神阁街开了济宁第一家扒鸡店，也就是现在的财神阁汤家扒鸡正宗总店。”汤双春说，汤家扒鸡能成为济宁现在的一道传统名吃，离不开父亲几十年的精心研制。从制作第一只扒鸡开始，汤德田就投入所有精力，配料，火候，他注重每一个细节。汤双春告诉记者，父亲做扒鸡的认真与严谨，也感染着他们三兄弟，现在，三兄弟以父亲为标杆，认真踏实地经营着这个并不大的扒鸡店。“汤家扒鸡是老爷子几十年辛辛苦苦打拼的事业。作为后辈，我们这些子女能把汤家扒鸡传承下去，也是对他老人家最大的孝心与安慰。”

把好质量每一关要想做出口味纯正、肉鲜味美的扒鸡，从选活鸡到配料，再到蒸煮的火候，每一步都马虎不得。几十年来，汤家人始终秉承保质保量的原则，“从不会因为质量而吝啬一分钱”，严格把关每一步。“做好扒鸡的第一步就是，购选最优质的活公鸡。”汤双春告诉记者，汤家扒鸡全部都是选用肉质细嫩的公鸡，而且，桂皮、陈皮、八角等所有蒸煮扒鸡的原材料也都是质量最好的，因为只有这样，才能做出肥而不腻、烂而不散、色香味俱佳的正宗扒鸡。“当天出售的扒鸡，是前一天从市场上精挑细选，购买的活公鸡，经过退毛、开膛等多道程序，晚上再把所有的鸡过油，然后就是添加配料，在锅里蒸煮了。”汤双春说，如何做出口味绝佳的扒鸡，配料的选择也很关键。“配料的选择和使用是扒鸡加工中的一道重要程序，关系到扒鸡口味的调和和质量的优劣。”

为了保证扒鸡的口味，蒸煮的火候很重要，“我们汤家扒鸡在锅里蒸煮的时间长达10余个小时”。而现在，我们能品尝到口味如此地道的汤家扒鸡，这离不开每一个汤家人的全心投入，他们见证了每一道工序的反复试验。正因为如此，汤家扒鸡才成为我们济宁人，甚至越来越多的外地人，心中首屈一指的美食。

诱人的烧鸡新鲜出“炉”啦

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