看运动员们每天吃啥饭菜？

点击查看原图点击查看原图点击查看原图■实习记者高晓彬

作为济宁政治、文化生活中的一件大事，23届省运会的召开吸引了无数人的目光。而运动员的饮食起居、营养膳食更是被人们关注。昨日，本报记者跟随任城区食品药品监督管理局工作人员对省运会、残运会期间指定接待宾馆的食品安全进行检查，同时一探运动员的饮食奥秘。

根据运动员的饮食趋势搭配菜色

甏肉干饭、地锅鱼都进入菜谱

6月26日上午，记者和监管局人员首先来到其中一家指定接待宾馆———名雅经纬大饭店。在该饭店就餐区，记者看到，服务人员将一道道诱人的饭菜端上取菜区，外软里嫩的红烧排骨、汤底浓郁的土豆炖牛肉、喷香四溢的炖鸡……闻味道就已经让人垂涎欲滴了。厨师长王先生告诉记者，为确保省运会期间的就餐安全，宾馆为食品安全建立了一套严格的流程，每份餐食都会留样，以备日后出现问题可供查验。记者看到，运动员就餐与老百姓平常吃的饭菜并无太大区别，只不过更注重补充能量。

厨师长告诉记者，运动员在比赛期间的食物会参照以往运动会受欢迎的品种，就餐以自助方式为主，菜品的烹饪方法既简单又统一。再加入根据济宁当地特色菜肴改良的运动菜式，比如甏肉干饭、地锅鱼等。“菜色搭配更加注重运动员的饮食趋势，早餐需要摄入大量蛋白质，我们会准备牛奶、火腿肉、什锦菜、豆浆等，午餐则需要摄入大量碳水化合物，比如鸭血豆腐、咖喱牛肉、海米冬瓜等，晚餐则需要吃得清淡，比如蒜泥黄瓜、白菜虾皮汤等。对于海鲜类食品，我们一般会谨慎烹调，以防引起运动员身体不适，周一到周日的早中晚三餐菜单不会重复，七天一循环。同时会根据运动员的训练和比赛日程随时进行更改和调配。”

“量身订制”食物，每天更换饮食菜式

鲁菜、川菜、粤菜、西餐啥都有

随后，记者跟随监管局工作人员来到另一家运动员下榻的宾馆———长城宾馆。进入厨房后，记者看到，各个区域分布十分细致，有库房区、凉菜区、餐具洗消保洁区、烹饪区等七个区域。每个区域都有专人负责，严把每一道关口，以确保食物的安全、卫生。检测人员携带食品安全快速检测箱抵达现场，对厨房配备的食材进行快速抽样检测。20分钟后，检测结果出笼，所有被检测食品均符合测试标准。

检测人员告诉记者，对于省运会期间指点宾馆内所有食品，他们都会进行不定期的抽样，并将检测结果进行详细记录以作备案，防止不合格食品原料和有毒有害物质进入餐饮环节。

随后，记者与监管人员又对长城宾馆内的就餐环境进行了检查。宾馆大堂经理告诉记者，省运会、残运会期间，运动员用餐时间从早6点到晚10点，合理营养是运动训练的基础，对运动员的体力、运动后的恢复力和伤病防治都有很好的作用。厨师会根据运动员体质的不同、比赛项目的不同为其“量身订制”食物，一般会保持菜的本色，少盐少油少糖少味精，原汁原味。不过，运动员基本不吃动物内脏，但牛羊肉是运动员必须食用的主食。菜谱五天一循环，菜系以鲁菜为主，有时也会搭配川菜、粤菜、江浙菜和西餐，保证每天更换饮食菜式。

百日整治行动从七个方面全面测评

15家宾馆挨个接受“体检”

任城区食品药品监督管理局餐饮科科长董卫东告诉记者，为进一步做好山东省第二十三届运动会、第九届残运会餐饮服务食品安全保障工作，确保赛事顺利进行，自6月20日至9月30日，他们对指定接待的15家宾馆开展食品安全，分别从宾馆的许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒七个方面进行全面测评。让运动员在比赛期间吃得舒心安心，为省运会、残运会的顺利进行营造良好环境。”

食品监管人员正在检查厨房卫生

美味可口的饭菜

整洁优雅的就餐环境

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