马集烧鸡，一味解“乡愁”

点击查看原图点击查看原图■本报记者赵豫文/图认识一座城市，有很多途径，可能是因为某位历史名人，某个动人传说，抑或是某片独特风景。在众多的“可能”中，美食，同样具备这种“吸引力”。嘉祥，因“曾子故里”、“石雕之乡”闻名，有些人却对其美食“情有独钟”。这些人，因为某种“美味”认识这个地方，爱上这个地方。而在嘉祥的美食之中，马集烧鸡自然榜上有名。

关于烧鸡：几十年未变的老味道上午十点半左右，记者来到位于马集机场路路东的马集烧鸡店。虽然未到吃饭时间，但已经陆续有人来购买烧鸡。马爱莲老人今年已经七十多岁，是马集烧鸡店的老板，得知记者的来意，老人一直推托，说自己不会说话，让自己的儿媳孙小梅接受采访。孙小梅嫁到马家已经二十多年，她告诉记者，马集烧鸡最初是由老公的爷爷马登榜创制的，研制出马集烧鸡时，老人已经六十多岁。刚开始的老店不像现在这般宽敞明亮，只有一间砖垒的平房，地上连水泥都没有铺。也就是在这样的环境下，马家的烧鸡凭借独特的“味道”，吸引了越来越多的食客。

几年前，马集烧鸡搬到现在的店址。虽然地方换了，什么都是新的，但马集烧鸡却依然延续着多年前的老味道，也正是这种“延续”为马家带来了不少的回头客。现在，马集烧鸡有了自己的包装和商标——以马爱莲老人肖像作为马集烧鸡的特有标志，也保证了马家烧鸡的正统。“有不少人在其他地方买过马集烧鸡，济宁也有马集烧鸡店，但到我们店里来了以后都表示味道不一样。”孙小梅说，不仅味道有差别，价格也有不同。

关于工作：一年只休一天从嫁进马家开始，孙小梅就开始跟着老公和婆婆卖烧鸡。在交谈过程中，孙小梅向记者讲述了她与家人的一天：每天下午两点左右，养鸡场将鲜鸡送到店内，店里的工人就开始杀鸡，将所有鸡收拾干净后就到了晚上八点左右，因为现在天热，杀过的鸡还要放在空调屋内保鲜。待准备工作都做完后，一家人才能休息。第二天凌晨两点，孙小梅准时起床，开始煮鸡，放入制作马集烧鸡所需的各种调料，一直到凌晨五点半，烧鸡才能出锅，马集烧鸡店开始营业。由于每天都有很多人来店里购买烧鸡，一家几口每天都要在店内忙活，人多的时候根本忙不过来。

“只有正月初一那天才能休息，不知道的人以为这个活很轻松，但是干这一行每天都要熬夜，很辛苦。干了这么多年，从来没睡过午觉，没有闲着的时候。”孙小梅告诉记者，每天下午的时候客人比较少，一家人才能有难得的休息时间。而所谓“休息”，无非就是一家人坐在店里聊聊天、发发呆，没有其他的娱乐方式。“其实赚的就是辛苦钱，现在干什么都不容易，孩子的奶奶七十多了照样在店里忙活。”

关于信念：不能为了赚钱砸了招牌在烧鸡店发展的过程中，应顾客需求，马集烧鸡店又加入牛肉、猪头肉、鸽子肉、花生米、海带等食物。但马家人一直坚持，一种食物一个锅，保证味道的纯正。孙小梅说，保住马集烧鸡的招牌并不容易，需要比别人付出的更多。对于马集烧鸡而言，手艺固然重要，但作为原料的“鸡”在挑选时更是不能马虎。“选鸡的时候，个头要适中，我们选的是罗曼鸡，比普通的鸡要贵一半。但是，不管原料是否涨价，我们家烧鸡的价格一直没有涨。”

另外，孙小梅强调，烧鸡的口感是令许多客人“回头”的原因。所以，不管当天的生意如何，店里坚持不剩货，保证每天销售的都是当天做出的新鲜烧鸡。马集烧鸡声名渐远，不少外地人来到嘉祥也要带回几只马集烧鸡，还有北京、广州、哈尔滨等城市也都专门订购烧鸡。“我上大学的时候，每次回校都要带上几只，连我们学校的留学生品尝完都赞不绝口。对我来说，这是家乡的味道，很可口。”交谈中，来店内购买烧鸡的张女士对记者说。采访接近尾声时，孙小梅开心地告诉记者，家里打算春节前在嘉祥银座东门对面开分店，这也是正宗马集烧鸡第一分店。记者离开的时候已是中午十二点左右，店内的窗口前排起了长队，一家人又开始忙碌起来。

马家人坚守的老味道

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