腊月二十三 甜蜜过小年

本报记者 高留声 巩丽丽 报道

莱芜市民间有“二十三，糖瓜粘，吃了糖瓜过小年”的习俗。腊月二十三是小年，也是灶王节。据民间传说，灶王爷本是天上的一颗星宿，因为犯了过错，被玉皇大帝贬谪到了人间，当上了“东厨司命”。灶王爷端坐在各家各户的厨灶中间，看着人们怎样生活，如何行事，把好事坏事都详细记录下来，到了腊月二十三就回转天庭，向玉皇大帝禀报各家各户的善恶情况。大年三十晚上再返回人间，根据玉帝的旨意惩恶扬善。所以人们在腊月二十三都要祭灶，并把又粘又甜的糖瓜献给灶王爷，粘住灶王爷的嘴，让灶王爷“上天言好事，下地保平安”。

糖瓜是莱芜市远近闻名的特产之一，最富盛名的当属农高区（杨庄镇）陈家楼村的陈楼糖瓜。据村里的老人介绍，陈楼糖瓜始于清朝同治年间，至今已有一百多年的生产历史，糖瓜的制作工艺在村里代代相传。每年进入腊月，村里有上百位村民开始在作坊里忙碌着制作糖瓜。陈楼糖瓜的主要原材料是小米和麦芽糖。糖瓜制作先从熬糖开始，小米发酵后和麦芽糖，按一定比例混合熬制。糖熬好后要将水分控干再进行炒制。炒糖也是最关键的一道工艺。这道工艺不但对作坊里的湿度和温度要求高，而且对炒糖人消耗体力大，一般由三个人轮流搅拌锅中炒制的糖。炒糖工艺完成后经过一定程度的凉糖，将糖拉成管状后，迅速用划子将管状糖划断，空气进入划断的糖中，就形成了圆形的糖瓜。刚刚制作出来的糖瓜要用筛子不停地晃动，以免糖瓜变扁，最后糖瓜蘸上芝麻就制作完成了。今年60岁的陈佃起老人是陈楼糖瓜的第19代传人，从30岁起就开始跟随长辈制作糖瓜。他说：“陈楼糖瓜的每一道制作工艺都是手工完成，村里的每个作坊里至少得有会手艺的8位师傅合作，道道工序要连贯顺畅才能制出糖瓜。陈楼糖瓜吃在嘴里既粘又甜，香气四溢。”

2009年，“陈楼糖瓜制作工艺”被评为“省级非物质文化遗产”。目前，陈家楼村有糖瓜作坊7个，平均每个作坊年产糖瓜上万公斤。由于每年春节前夕，糖瓜的市场销售量大，客户都提前到村里订购糖瓜。陈楼糖瓜独特的制作工艺被越来越多的农民传承下去，已覆盖西李家庄、燕家庄等6个行政村。过去每年农历腊月二十三晚上，家家户户都买上几个糖瓜来辞灶。而今，陈楼糖瓜已成为人们营养、保健、馈赠亲友的美食佳品。 

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