兰州韭菜韭黄馨香传古今

“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”。冬春时节，塑料拱棚内青韭绿盈满园，勃勃生机，麦草覆盖下的韭黄以皎艳嫩黄的色彩待农户挥镰收割。在兰州地区，韭菜及其系列产品一年四季出现于市场。春、夏、秋三季除供应青韭、韭薹、韭花外。冬春保护地培育的韭黄更以那独特精湛的生产技艺，形辉味鲜色雅、营养丰富，在省内外闻名遐迩，在兰州韭菜韭黄的历史也源远流长。

栽培历史源远流长

韭菜在甘肃古就有之，据著名植物分类学家西北师大已故教授孔宪武所著的《兰州植物通志》中记述：“约1400多年前，沿丝绸之路的天水、武山、皋兰至河西一带的沟沿、堤岸和山坡等较阴湿处，到处可见多年生野韭，其叶、花和花葶（薹）可食用……”明万历33年《临洮府志》载：“兰州蔬菜物产中有韭、葱……”。在长期的生产实践中，各地对野生韭逐渐驯化和选育，并引进了许多优良类型和品种。现虽难以对“兰州小籽儿韭”品种来历进行考证，但据《皋兰县志》、《兰州古今注》等文献记述：“距今500多年前，马滩一带种植的30多种粮菜作物中，韭菜就位列其中”。明末清初，兰州沿黄河农田修建了水车，种菜业开拓发展。西固区的陈坪、七里河区马滩、安宁区十里店、城关区徐家湾等地韭菜 、韭黄种植已颇具规模，被誉为兰州韭菜、韭黄的大根基，并带动周边韭菜、韭黄产业迅速发展。《兰州志》曾记载1942年兰州已有韭黄栽培（俗称压韭黄）的方法。1959年出版的新中国第一部《中国优良蔬菜品种》一书中，就有“兰州小籽儿韭”品种和栽培技术的介绍。1986年由高级农艺师齐士福撰写的《兰州韭菜、韭黄的发展和“麦草盖韭黄的技术”》论文，参加了农业部和中国园艺学会召开的专业学术研讨会。1992年宁波大学也将《兰州韭黄的特点和栽培技艺》刊载在其出版的《中国实用科技成果大辞典》中。

兰州地区属高原冷凉型气候，昼夜温差大，土肥水气热等自然条件独特优越，最适宜种植韭菜等高原夏菜。产区广大菜农在长期的生产实践中，对韭菜生产发育的“分蘖、跳根、休眠和多年生宿根性”等特征特性，早已充分认识，利用和创新，使其在原来露地、砂田和覆盖韭黄的基础上，扩大到塑料温室设施配套栽培，使韭菜各系列产品做到了“周年生产，技术完臻，四季供应，高产优质”，而深爱广大消费者青睐。有关专家和外地农民考察参观了独特精湛的兰州韭田管理和品尝了韭菜各产品后，无不对健壮的韭丛，宽厚浓绿的茎叶，叶美鲜嫩不宜老的韭薹，色香味形俱佳的韭黄赞不绝口，称其为国内韭菜之冠。

佳蔬兼良药

韭菜食法很多。古代就居众菜之上。“气较荤蔬媚、功于肉食多、浓香跨姜桂、余味及瓜茄”，都是古人咏韭之名句。食时将其切碎段，与肉、虾等海味调合做馅，可做水饺、包子、馄饨、馅饼等，新春佳节的韭菜（黄）水饺是多家兰州人迎新的必食饭菜。另外，它可与禽蛋、肉、食用菌等炒炖，最脍炙人口的莫过于“鸡丝炒韭黄”早已被誉为陇原金城的一道名菜。

韭菜的茎、花、根、籽经炮制提浸入药，对补肾益阳、调和脏腑、散淤消肿等有独特疗效和祛病健身之功效。

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