2品蟹之乐 金秋十月天 品蟹正当时

“九月团脐十月尖， 持蟹饮酒菊花天”，就在秋风乍起的时节，大闸蟹也到了最肥美的时刻，金秋尝美味，吃大闸蟹总是人们首选。今年大闸蟹上市的时间，不早不晚地赶在了双节临近之际，还让好吃嘴儿们的假日美食之旅又多了一场好戏。现在兰州可以买到大闸蟹的专卖店越来越多了，趁着假日尝尝鲜，为自己增添一份美味。其实，假期里时间充裕，还可以考虑去各大湖区亲自捕捞大闸蟹，自己做来吃，看蟹黄满溢，闻蟹香千里，更为这“品蟹”增添了一份乐趣。

秋风起 蟹脚痒 多地大闸蟹全部出湖

今年的大闸蟹由于受连续高温影响，蜕壳迟缓，上市时间有所延后，但是个头儿却很大。个大体重、壳色明亮的大闸蟹都纷纷抢滩上市，有心尝鲜的市民可得在节日期间赶紧解个馋。

记者日前来到南滨河路上几家经营大闸蟹的专卖店看到，店铺商家早已在中秋前就忙碌起来。在蟹都汇大闸蟹的铺子里，老板和伙计正协力安顿着大盆里的太湖蟹，或是放进更细分的桶里或是按客人要求扎袋称重，时不时还得把几个精力旺盛，横行霸道的大闸蟹抓回盆里，已然是蟹黄时节的繁忙景象。店内负责人告诉记者，太湖蟹养在活水里，成熟后蟹壳既清又亮，里蟹黄肥厚，不输鼎鼎有名的阳澄湖大闸蟹。

而在另一头，阳澄湖专卖店的大闸蟹也都摆上了水柜。阳澄湖大闸蟹的特点都是肉质玉白爽嫩，入口鲜香溢甜。 

自古有之 秋季食蟹正当时

中国人爱吃蟹由来已久。“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且需饮美酒，乘月醉高台。”唐代大诗人李白道出了美酒朗月相伴下品蟹的人间极乐。清代文学家李渔自称“蟹奴”，他深谙蟹中滋味：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”秋季是一个硕果累累，丰收的季节。

大闸蟹就在秋天进入了人们的眼球， 大闸蟹青色的背，白白的肚子，蟹腿上的毛，黄黄的、长长的，爪子则是金黄有力。早在明代的中秋宴上,螃蟹便成为了充场的主角,《酌中志》一书中写道:“蒸熟五六成,群攒坐共食,嬉嬉笑笑自揭脐盖,将指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒”,当时用蒲包蒸熟后,众人围坐吃蟹,佐以酒醋,很是流行。

入秋就是大闸蟹收获的季节，大闸蟹这么受欢迎，还有一个因素，就是它营养丰硕。大闸蟹蟹肉中含有多种维生素，大闸蟹壳除含丰硕的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等，对人体有补益作用。

九母十公 金秋食蟹最美味

秋季是品尝大闸蟹的最佳季节。“九月团脐十月尖”，饕餮者食指初动，九月当选蟹黄饱满的母蟹，因为团脐的雌蟹比尖脐的雄蟹成熟得早些。但若论味美，还是十月及以后的公蟹。螃蟹最精华的部分,要数蟹黄和蟹膏。相关书籍介绍,蟹黄指母螃蟹的卵,蟹膏指公螃蟹的精巢,而秋天是许多螃蟹的产卵季节,农历九月母蟹最肥、蟹黄足,农历十月公蟹最香、蟹脂多。所以秋季吃螃蟹时,区分雌雄两性可享受到时节最鲜美的蟹餐。那么如何区分蟹公和蟹乸呢？答案是看它的肚：肚身尖长形为公蟹，肚身圆大形为母蟹。另外，公蟹比母蟹体形要大（大三分之一左右），而且蟹公的大夹子上有毛

本报记者 刘佳

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