春到田间野菜香

■黄巧娣

连着几个艳阳天，家门口的香椿树便开始发芽了。红红的嫩芽一点点冒出来，不赶紧采摘，两三天就长成了叶子无法入菜了。拿一根钩子，把最顶上的嫩芽勾下来，只两三片切成细丝，加上蛋液，往油锅里一酥，便成了一道香香的菜肴。

香椿是春天里最典型的一种野菜，它的味道很特别，那浓郁的香味，让爱它的人垂涎三尺。而香椿的味道，似乎也唤醒了沉睡一冬的味蕾，让人食欲大增的同时开始搜寻田间地头那些刚刚发芽还来不及躲藏的野菜。

折耳根，春来发芽是一年中最香的时候，褐红的叶子一片片冒出来，顺着叶子挖下去，起来的根茎也是最嫩的。白白的根茎，褐红的嫩叶，加上盐、生抽、蒜泥、香油、醋、辣椒油和少许糖一拌，最是下饭的新鲜菜品，绝对成为餐桌的主角儿。

洋菊花（又叫紫云英）、枸杞芽、白芷尖、野蕨菜……这些在乐山农村的田埂上或是山地间总是能寻见，寻一个艳阳天，往田地上走走，一路走一路摘，回家餐桌上就多了几样菜，新鲜又可口。

最值得期待的，我觉得是苦笋。小时候并不喜欢它，觉得它苦苦的，不如三月笋香脆，而今却觉得苦笋汤才是人间美味。要想吃安逸的苦笋还得等上一段时日，要下过几场春雨，竹根喝饱了水才能长出最好的笋。而且，越是山地间的苦笋、越是个头不大的苦笋味道越好。从土里新挖出几根，剥掉笋壳，切成片，跟些许酸菜一煮，喝起来那叫一个酸爽！

在这最好的时节里，吃点好的，很是必要。但野菜也不是那么好寻哦，如果不认识、不确定，可千万别往嘴里塞！

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