便利店的喜与忧

中国连锁经营协会数据显示，在传统百货和大型超市普遍下滑情况下，去年便利店年销售额和门店数同比增长均超两成，成为“万绿丛中一点红”。

在我国台湾地区，2000万人口，已有近万家便利店，平均每2000人就有一家便利店。

在四川，便利店的发展空间有多大?

A

蚂蚁雄兵的逆袭

便利店逆转：一度在成都活得艰难，如今却开到近5000家。业内人士预言，以便利店为主的社区商业，将成为整个实体商业的主战场。

12月12日22：30，该郭世杰上班了。一个月前，这位来自乐山的20岁青年，在成都通盈街的一家24小时便利店拿到这份兼职：每周工作4-5天，每天从22：30到次日7:30，时薪是10元。

他上班的头两个小时，主要做销售。比如12日晚的这一时段，店里进来了55个人，频率达到每两分钟一位客人。他留意到，这段时间的夜归者，多数年龄集中在20-30岁，男性消费者占比7成左右。进店客人有效消费率达90%以上，面包、便当等鲜食产品的购买率占比超7成。

往后时段，主要是烹煮。过了0：30，买东西的人少了。这反而是他最忙的时段：凌晨3点，他已将煮锅清洗干净，接着是清点刚送来的鲜食、清理需要报废的食物；凌晨5点，开始做关东煮，煮茶叶蛋、玉米、豆浆……冬天的深夜，寒冷锥心。他却忙得额头出汗。

小伙子上手快，且勤奋。第一个月，公司给他发了3200元工资。家庭并不富裕的他，十分珍惜这份收入。

近年来，便利店的兴起，给郭世杰这样的年轻人带来工作机会。多年前，大卖场以低价优势横扫商圈，威胁方圆几公里内传统超市、杂货店或便利店的生存。然而，三十年河东，三十年河西，大卖场的扩张暂告段落，便利店却做得风生水起。

如今，便利店如同蚂蚁雄兵，已渗透到了成都市区的各个角落。成都市零售商协会统计显示，成都便利连锁店销售额的增长速度，近年来均保持两位数以上。2011年以来，日本便利巨头7-11、全家相继落子成都，如今成都便利店数量已接近5000家。而多数24小时便利店的销售额，白天与晚上已做到各占一半。

但作为“舶来品”，便利店并非天然被市场接受。

2005年，WOWO便利在成都开出第一家24小时便利店。当年销售额仅10万元，后来经过店铺扩张和管理提升，第二年飙升到3000万元营业额，第三年近9000万元。其创始人、董事长汤耀华坦陈，直到2009年营业额冲到了近亿元，才实现盈亏平衡。这其中，“一度差点开不下去了。”

便利店的兴起，从市场发展规律看，又是必然。

做24小时便利店，夜间比白天的运营成本高30%，商品单价也比一般的杂货店或超市贵10%-20%。明明价钱更贵，却要吸引客人上门，一是要方便，二就要靠服务。不仅要提供品种较为齐全的日常商品，还要跑腿、服务到家。比如在一些小区的便利店，深夜客人点单的方便面，甚至还要泡好送上门。“实体商业环境发生了变化，总体上已供求过剩。”四川连锁商业协会会长冉立春认为，由于经营内容同质化太严重，大型购物中心的辐射半径已从过去1-2公里压缩到500-700米——消费者的步行半径以内。加之电商的崛起使购物渠道更多元，人们不愿意在购物上花太多时间，更愿意为便利埋单。“如今，你所需的商品和服务，24小时都可以在便利店得到满足。”在零售行业摸爬滚打已15年的冉立春断言，以便利店为主的社区商业，将成为整个实体商业的主战场，在数量上有可能占到实体商业中的一半。

B

店小水深的挑战

便利店利薄：成本控制得好，净利也仅3-5个点。要生存下去，要扩张，必须接受成本、管理上的种种挑战。

便利店一般小而全，还有茶叶蛋、关东煮等新鲜食品飘香。不少便利店成立之初，都想把日本便利店做鲜食的模式引到成都。一家便利店尝试引进了关东煮，最初用日本汤料熬制，因为口味清淡，结果卖不动，每天报废率超过50%，一年亏了几十万元。后来经过4年数千次的试错，将汤料变成麻辣口味，销量翻了20倍。

为什么非要做鲜食？业内人士分析，传统超市依靠工业化产品优势获利，毛利不超20%，近年来随着成本高企，加之电商对市场的蚕食，便利店的利润空间不断被摊薄。而鲜食可提高消费粘度，并催生新消费需求。比如茶叶蛋，“许多人闻香入店，继而产生了关联消费。”

把客人引进店，还要吸引他们成为回头客。便利店的成长，与城市的磨合不断。

店小水深。要经营好一家便利店，光靠味道还不够，还要承受得起各种压力。

成本是最直接的。便利店多选址在大型小区、写字楼或人口密集的商业区。这些区域，月租金从10年前的60-80元/平方米涨到了250-300元/平方米。与此同时，店员月工资从600元涨到了3000元以上。目前，便利店的净利只有3-5个点——前提是要千方百计将鲜食的损耗率控制在10%以内。

便利店单店平均投资70万-100万元，加上仓储、物流、中央厨房等设施，连锁店在同一地区、上百家的，需要投入上亿元。成都7-11最初投资6500万美元，入驻两年后又宣布增资1亿元。稀缺口岸成为兵家常争之地。冉立春认为，便利店间的距离控制在300-500米才是最佳效果。但在成都同一口岸扎堆开店情况屡见不鲜——高新区交子大道，数百米的街道，就挤了5家便利店品牌。

7-11进入成都初期，就通过连锁加盟的形式实现快速扩张。一度门店接近百家，今年初收缩至60家；进入成都4年，尚未盈利。

内部管理也是巨大挑战。店铺扩张速度，快于人才储备的速度。“每年员工的辞退率高达100%。”一家便利连锁店老总介绍，他们每年要招2000人，好不容易培养了熟手，当年就有同等规模的人辞职到了别家。

通过发起两场并购，成都红旗连锁股份有限公司的存量门店升至近2200家，成为川内便利连锁“巨无霸”。红旗连锁董秘曹曾俊说，要让几千家门店真正连锁化，必须依靠后台的系统化管理，用技术来统一标准，尽量减少人为干预。

然而，大多便利店是连而不锁，总部对门店或加盟店管控力度不够，最后选择关门或被兼并的有很多。便利连锁看似来势汹汹，最近几年在成都一直保持在5000家上下徘徊。除了那些耳熟能详的名字，这几年市场还陆续出现过十多个便利店品牌，却很快又死去。甚至，人们还没来得及记住它们的名字。

C

跨界整合的出口

便利店很忙：除了传统售卖，还要做增值服务和社区O2O服务。连锁便利店平台，也被更多创新创业者看中，今后或将提供更多元的商品和服务。

12月11日，红旗连锁公告称，与四川省福利彩票发行中心展开战略合作，明年起代销电脑型福彩。便利店卖彩票，只是便利店业务多元化的冰山一角。红旗连锁董事长曹世如表示，商品+服务，将是红旗连锁的重要发展方向。如今，红旗连锁门店叠加了家政、宠物、洗衣、车险、水电气缴费等近50项便民服务——从便利店发展模式看，增值业务是最大的“潜力股”。去年红旗的增值服务流水已超40亿元，进店消费人数达2.5亿人次，今年有望突破3亿人次。

除了增值业务，社区O2O服务也是重点。今年6月，红旗发行募集资金总额不超过10亿元，全部用于开设新店、门店及物流配送中心的升级建设，社区O2O服务平台建设和运营推广。

记者梳理发现，目前成都的便利店市场，呈现出本土与外资便利店并存局面。无论哪一类企业，与红旗连锁的发展方向大体相仿：线下千方百计拓展门店，依托门店“+”各类商品和服务；打通社区O2O线上线下融合平台。“未来的出口，一定是零售与各类生活服务的跨界融合。”冉立春说。

在跨界融合和O20的概念刺激下，资本争先涌入，便利店行业也闯入了不少创新者。

啵啵斯便利，便是其中之一。今年1月，有港资背景的啵啵斯同时在香港和内地注册，7月开始运营，拓展门店的首站即放在成都，希望以“互联网+”思维，在整合优化传统便利店基础上，打造“潮流、国际、个性、好玩”的全新时尚品牌。

无论是目标定位、门店大面积的涂鸦，还是二次元ACGN专区的设置，啵啵斯的风格都极力向更年轻的90后靠拢。在产品设置上，用与市面上不同的商品打开细分市场。渠道拓展上，与京东、糯米外卖、饿了么合作，用好玩的话题与年轻人互动，合作2个月以来，线上每天引流到门店的消费者达2000-5000人。

啵啵斯便利中国区董事总经理刘磊说，依托线上线下融合平台，打造跨界利润池。线下，以体验式便利店为目标，未来还将引入独立设计师的产品；线上，将打造地方高端特色产品的集合平台，向消费者售卖定制化商品。

啵啵斯的创新，是不是未来便利店的方向，还有待时间考验。但有一点毋庸置疑，在便利店这一平台上，或将不断涌现新的风口。未来的便利店会更加多元，服务会更加周到，消费者对其的依赖度会更高。

□徐莉莎 本报记者 曾小清/文 肖雨杨/图

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