冬季正确喝汤 为健康加分

俗话说"三九补一冬，来年无病痛"，冬季也是进补的好时机。这时给身体补充营养储存能量可以抵御寒冷，喝一碗热乎的滋补汤，暖的不仅仅是身体，还有心。但是你知道吗？不正确喝汤有时也会成为身体健康的负担。

老火靓汤，越煲越营养吗

说到粤菜，会让人立马想到“老火靓汤”。煲汤是广州主妇的必修课，地道的广州人没有不喜欢喝汤的。老火汤其特点就是用文火常时间熬制。他们认为，煲汤时间应该在3小时以上，甚至是时间越长越好。

凉山州第一人民医院主管营养师但泽霞表示：汤还是不宜煲得太久，煲太久不仅使汤料中许多宝贵的营养被破坏，例如维生素流失、蛋白质高温裂解；还会使一些有用的物质因长时间高温而可能变得对人体有害；煲汤的时间过长，还会增加汤水中的铅含量，这也将对人体有害。

火锅汤底，喝还是不喝

冬天是吃火锅的最好季节，吃火锅时，不少人喜欢喝上一口久煮且混杂了多种食材的汤底，依他们的说法，营养都在汤里了。但事实是否真的如此呢？“喝火锅汤是不可取的，虽然味道鲜美，但因为同一锅汤反复沸腾，其中有的营养物质已被破坏。因此火锅汤对人体有害无益，不能食用。”但泽霞说。

火锅汤底多半为肉汤熬制而成，肉汤中本身含有嘌呤，而涮火锅的常见食材如：牛羊鱼肉、海鲜、内脏等也是高嘌呤食材。嘌呤易溶于水，因此火锅汤底会含有大量嘌呤。且汤本身偏油、偏咸，含有很多亚硝酸盐，实在不能喝。特别是有痛风、关节炎、血尿酸高、高血压等人群，千万不要尝试。

喝汤能减肥，时机要掌握

有人说喝汤能减肥，所以很多人选择在下班以后的晚餐，用一锅热气腾腾的美味鲜汤犒劳自己，但泽霞建议晚餐应适当吃得清淡些，有些汤不宜晚上喝。例如肉类煲汤较油、热量高，不适合晚上食用，选在上午或中午吃比较好。

此外，喝汤的时机也要掌握好。俗话说"饭前喝汤，苗条又健康；饭后喝汤，越喝越胖"，这是有道理的。饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。最重要的是，饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。而饭后喝汤，又有越喝越胖的说法，原因是已吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖，这也有一定道理。

怎样喝汤才是王道

那么，冬天怎样喝汤才是最健康的呢？首先选料要得当：选料得当是制好鲜汤的关键。用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、鱼类等，食材必须要新鲜：鲜味足、异味小、血污少。

在口味上要淡，少放盐。为了避免喝汤时摄入过量的盐分，可以亲手做一些无盐或少盐的汤。而在外就餐时，不能掌握汤的咸度，最好少喝汤。如果煲的汤太过油腻，可以用勺子滤刮掉汤面上漂浮的一层动物油脂，因为用于煲汤的大骨、鸡、鸭、鱼头等常含有一定的脂肪，这些对于需要减肥的人群及需要避免摄入过多油脂的高血脂、糖尿病患者等都是有害无益，因此最好滤刮掉多余的动物脂肪。

熬煮时间不能太长。素菜汤以食材稍微变软最佳，煲肉类汤1小时左右就好，最长不要超过2小时。熬肉汤前，将肉类用沸水焯一下，可有效减少嘌呤含量。

本报记者 谭蔚

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