先喝汤还是先吃饭——这是门学问

大家认为平时吃饭，先喝汤、吃荤菜还是先吃素菜，并没有严格界定。但想要吃出健康，就要把握每餐的进食顺序，如果你的进食顺序错误，那么就会很容易发胖。下面就请凉山卫校公卫教研室主任高级营养师邹建来教你正确的用餐顺序，教你如何吃、怎么吃才能更健康。

习以为常的饮食习惯并不一定好

吃饭时，人们往往先吃荤菜，而邹建表示，成年人在饥肠辘辘的时候，如果先摄入鱼肉类菜肴，显然会把大量的脂肪和蛋白质纳入腹中。因为鱼肉当中的碳水化合物含量微乎其微，显然一部分蛋白质会作为能量被浪费。但是，浪费营养素并不是最要紧的问题，摄入过多的脂肪才是麻烦。在空腹时，人们的食欲旺盛，进食速度很快，根本无法控制脂肪和蛋白质的摄入量。就饮酒而言，也是空腹饮酒的危害最大。等到蔬菜之类清淡菜肴端上桌，人们的胃口已经被大鱼大肉所填充，对蔬菜兴趣有限。待到主食上桌，大部分人已经酒足菜饱，对主食不屑一顾或草草吃上几口了事。如此，一餐当中的能量来源显然只能依赖脂肪和蛋白质，膳食纤维严重不足。天长日久，血脂升高的问题在所难免。

吃了大量咸味菜肴之后，难免感觉干渴。此时喝上两三碗汤，会觉得比较舒服。可是，餐馆中的汤也一样含有油盐，给血压血脂上升带来机会。等到胃里已经没有空闲之处，再吃下冰冷的水果或冰淇淋，又会让负担沉重的胃部发生血管收缩，消化功能减弱。对于一些肠胃虚弱的人来说，吃完油腻食物再吃冷食，很容易造成胃肠不适。

正确进餐顺序：

先汤+素菜再来主食+荤菜

邹建建议，餐前可以先吃清爽的新鲜水果，然后上一小碗清淡的开胃汤，再吃清淡的蔬菜类菜肴，把胃充填大半；然后上主食，最后上鱼肉类菜肴，此时可饮少许酒类。

如此，人们既不太可能油脂过量，也不太可能鱼肉过量，轻而易举就避免了肥胖的麻烦；首先保证足够多的膳食纤维，延缓了主食和脂肪的消化速度，也能避免高血脂、高血糖的麻烦。从食物类别的比例来说，这样吃饭的顺序可以控制肉类等动物性食物的摄入量，保证蔬菜和水果的摄入量，提供大量的抗氧化成分，并维持植物性食物和动物性食物的平衡。

对比中国居民膳食宝塔，每天摄入量最多的应当是蔬菜和主食，摄入量最少的应当是动物性食品，把它们放在就餐顺序的最后才合情合理。除了食物的选择，进餐时也要注意速度不能过快。说起来，不过是用餐顺序、用餐习惯的小变化；做起来，改变的却是健康生活大效果。

本报记者杨恒

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