火把节到凉山必吃美食推介之

彝家包腊 

本报讯 火把节到凉山，打完火把，看完精彩的选美、斗牛、斗羊表演，一定要尝尝地道的彝家美味。包腊是彝家传统美食之一，是待客之上品。用一个没打开过的腊肉招待客人，意味着对客人的尊敬，这道传统美食也是彝家人的待客菜品。

做彝族包腊可是非常讲究的，只能在每年冬至前后进行制作，挂在通风处进行储藏，慢慢食用。

装包腊，多选择肥瘦相间的五花肉，切成拳头大小的块状，拌些盐、花椒等调味，然后将清洗干净的猪肚子拉开，把肉装进里面。装好后，用肠衣将口子缝合，在缝口上用肠片粘好密封，置通风处晾干，不能漏气，经过2—3个月的晾晒，肉味越来越醇香。

煮包腊一般连汤舀在汤盆里边捞边吃，包腊味道醇香浓郁、鲜美嫩爽，香气四溢，香肚汤浓白如奶、回味无穷。

离西昌不远处的螺髻山镇是品尝包腊的好地方，镇上的餐馆每年都要制作大量的包腊，以备游客品尝。包腊也是每桌客人必点的一道菜品。

文/图 本报记者 袁蕾

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