一碗凉粉里的 匠人精神

每年大年初一，是一年里凉粉生意最好的时候。天不亮，盐源县城的文庙街，穿过一条极窄的小巷，凉粉大王王顺琼家的小院里挤满了帮工，一楼的大厅里，货架上、地上，上百盆凉粉正准备被搬到农贸市场。丈夫邓万春领着几个人在案板前一字排开，搓面团，娘家人、夫家人都来了，吊浆的吊浆，洗盆的洗盆，王顺琼则守着热气腾腾的锅灶，双手握着木棒一圈一圈地往里搅，蒸汽从搅过的地方噗噗窜起气泡，凉粉的味道渐渐飘散出来。搅凉粉是一件费力气的活，一大锅浓稠的米面，要不停地顺着一个方向彻底翻搅，直到熟透，才能舀进盆里冷却。

刚开始做凉粉时，光是搅拌这道工序就让王顺琼的手臂又酸又痛，只好夫妻二人轮换着翻搅。

后来，丈夫邓万春自己设计了一款可以代替人手的翻搅机器，架在大锅上，人不必时时刻刻守在锅边，解放了一个劳动力。

王顺琼已经卖了30多年的凉粉。她做的凉粉，以质取胜，和别人家的，确实有些不同之处。特别是她做的荞凉粉，未及品尝，已令人多少有点回归自然的惬意了。若夹起一片细细品味，清凉、滋润，柔滑如凝脂，冰凉如山泉，微苦中带着清香，淡泊中透出醇鲜。

推开门，是王家的小院。院子的左边是两楼一地的小洋楼，右边则是制作凉粉的小工坊。1982年，王顺琼从大堰沟乡嫁到盐井镇的邓家做媳妇，从那个时候起，她就跟着婆婆学做凉粉。几年后，婆婆年纪大了，王顺琼就把活计从婆婆手里接了过来。

盐源人的习俗，大年初一不吃米饭，早上吃汤圆，中午吃凉粉。由此可见，凉粉在盐源人的生活中，有着悠久的历史和重要的地位。

在很多老人的记忆里，小时候若是能吃上一碗凉粉，那便是任何零食也比不上的了。为什么要在大年初一吃凉粉？王顺琼是这样说的：“具体原因并不清楚，只知道一代一代都是这么过下来的，也算得上是我们这里的一种习俗，过去，庄稼人平时忙碌，没有时间做凉粉，但到了年三十这一天，大家都得休息，空余的时间，家里的女人就会做凉粉，待到初一就可以吃了。”

在过去，几乎家家户户都做凉粉。待到后来，农贸市场卖凉粉的越来越多，人们也就不再自己麻烦，直接买来吃。初一吃凉粉的习俗正在淡出现代生活，但有心的匠人却也在努力留住昔日充满温情的习俗。

“只要有人卖凉粉，大年初一吃凉粉的习俗就不会丢，盐源人爱凉粉，我爱我的手艺。”王顺琼说。

王顺琼是生意人也是精打细算的巧主妇，虽然每天要去农贸市场卖凉粉，但家里的一切也收拾得规规整整，就像他们夫妇二人，向来就是规规整整、秉性敦厚的人，在制作凉粉的几道简单的工序中，从不懂得弄虚作假这一套，米凉粉，就得用上好的大米制作，荞凉粉，也要先看看荞麦的品质。“以前家里还有田地和果园，后来凉粉生意越来越好，田地只好租给别人种去了，果园仍旧由自己打理。家里做凉粉，潲水多，倒掉可惜了，我又养起了七八头大肥猪。猪粪作为肥料下到果园里，连肥料钱也省下了。”王顺琼说。

这也是为什么他们家的凉粉比别家的贵但却生意最好的理由。“十多年前，市场上的凉粉卖4角钱一斤，我家的可以卖到8角，而且买的人很多，大家都晓得我们家的凉粉不参假。”

用自己的手艺来换钱，王顺琼一直很用心也很小心。她生怕一次失误搞砸了自己的买卖。所以无论生意再忙，她也会细细做好每道工序，她的坚持，和李绍和有着异曲同工之妙，那就是坚持传统做法，让每一位食客吃得放心。

“为了做这个凉粉，我们也是想尽了办法，如何在保证品质的同时把产量提高。但现在主要的操作还是人工，只要忙，我娘家人、婆家人都会义无来帮忙，正是因为有了他们的支持，我才能越做越好。”王顺琼说。

要说做凉粉，不过就是去壳、浸泡、碾压、揉搓、吊浆、煮熟等几个步骤，但就是这几个看起来简单的活儿，让每家人的凉粉味道不同、色彩不同。王顺琼多年来的经验让她练就了一身好功夫，别人做凉粉，需提前称重按比例点石膏，但她只要用眼睛看看，用手一抓，就是恰到好处的分量。

特别用心的匠人，性情总是骄傲一些，正如丈夫邓万春所说的：“我吃过很多地方的荞凉粉，说实话，我看不起。”一句话道出了自己对制作工艺严苛的态度。是的，态度是影响事情结果的直接因素。王顺琼夫妇的人生态度都在一盆凉粉里。简简单单一盆荞凉粉，融汇了她多年的手艺和健康绿色的理念，颜色浓厚，吃起来滑溜爽口，满嘴荞香，又健康又美味，加上她自己做的辣椒油调料，最受大家喜爱，盐源人喜欢把它作为本地特色送给外地的朋友，也有不少人特地驱车前后购买。

这是一种对匠人的信任，也是对手艺起码的尊重。市井生活，人与人之间充满了人情味，然后就有了远亲不如近邻这句话。

王顺琼的邻居们，会直接到家里来买凉粉，有时候凉粉还没做好，她会邀请大家坐在小院里的梨树下品尝自己做的鸡蛋荞饼。

“说实话，因为卖凉粉，我们一家人的生活在不断变好，我也结交了不少新朋友，虽然是农村妇女，但也每天过得非常美好，大家喜欢我的凉粉，我很感激，我们一家人会好好的把这门手艺传下去……”说到这里，王顺琼笑了，她不习惯说话的时候，有个记者在旁边匆匆忙忙地记录。

这就是一代匠人的市井生活，没有跌宕起伏，没有功名利禄，每天重复同样的事，每天坚持做好它。在物质浮夸、快速变更的时代里，世人给予了他们“传统手艺和饮食文化的传承者”的好名声，然而在他们的心里，自己只是在做着一件最人性、最古老的谋生活计。

本报记者李晓超

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