冬日里的一抹红

立冬过后，树木褪下金黄的外衣。略显萧瑟的街角，传来冰糖葫芦的叫卖声，那声声叫卖，为冷清的街头增添了几分热闹。循声而去，远远看到一串串点亮的“花灯”，那是冬日里火红的诱惑。晶莹的糖衣下包裹着红艳艳的山楂，咬一口嘎嘣脆，嚼起来咯吱响，酸里带着甜，甜里带着酸。不仅是小孩，大人看见也会忍不住来上一串。除了冰糖葫芦，山楂制成的糖雪球、果丹皮、山楂糕、山楂片……都能勾起许多舌尖上的回忆。

山楂树下快乐童年

在刘波看来，山楂是冬季里美好的滋味，最能打开记忆的大门。37岁的刘波老家在临沂，当地的山楂远近闻名，无论是山坡上还是田野间，就连人们的房前屋后都能看到山楂树的身影。

“我家院里的山楂树已经有45年的树龄了，是父母结婚时栽下的。 ”刘波说，山楂树的生命力十分顽强,对水肥的需要也不高，因此很好养活，村里树龄六七十年甚至更大树龄的山楂树不在少数，年年开花结果、枝叶茂盛。老家还有一种风俗，谁家孩子体弱多病、不好养活，村里的老人就会让大人给孩子找一棵粗壮的山楂树认“干爹”，尤其是那些树龄老的山楂树。老人们认为它们根深叶茂能为孩子遮风挡雨、祛除灾痛、祈求平安。一到逢年过节，家里的大人还会在山楂树前祭拜，嘴里念叨着保佑孩子平安、健康成长之类的话。

“山楂树与我一同成长，是我童年生活的欢乐所在。 ”刘波说，春天的时候，春雨激发新芽，绽放出白色的小花。山楂花一丛丛的，在枝头舞动，就像雪花落在绿叶上一般。夏天的时候，山楂树上开始挂果，先是青色的，随着时间的推移，山楂开始渐渐变成淡红色，到了秋末冬初的时候山楂就变成深红色了。此时万物开始凋零，而唯独山楂树到了一年中最美的时节。树上红灿灿的一片，一串串红红的山楂果，十分喜人。

“随着山楂树的叶子泛黄枯萎，山楂就更红了。摘山楂是孩子们最快乐的时候，以至于每次梦回年少时，都会梦到被山楂砸中头的场景。 ”刘波说，摘山楂一般选在下午，果子上没有露水，便于存放。摘山楂的时候，家里人会齐上阵。说是摘，其实是打。事先在树下铺上塑料布，大人们用竹竿敲打山楂树，山楂便像雨点一样掉落。落得差不多了，几个孩子就一拥而上将散落的山楂收集起来。

山楂罐头打打牙祭

“以前冬季里的水果不像现在这么丰富，零食的种类也很少，小小的山楂最能打牙祭。然而生吃山楂，吃多了难免倒牙，家里的老人就将山楂制成罐头。 ”刘波说，做罐头是十分浩大的工程。在老家，有一个屋子放着各式各样的罐头瓶子。这些都是家里人四处收集回来的，清洗干净用开水煮过放着，做山楂罐头时就派上用场了。

制作山楂罐头，最费时费力的是剜山楂。要将洗净的山楂去籽、去蒂。 “这就需要一根笔管粗细的铁管从山楂的顶部穿入，从尾部穿出，将山楂籽和蒂都顶出来。”刘波说，母亲是干活的一把好手，只见一颗颗处理好的山楂从母亲灵巧的手中落进盆子里。处理好的山楂放到淡盐水中泡着，防止氧化。待都处理好后，一并放入锅中加水、加糖煮。随着水温的升高，山楂的清甜气味慢慢释放出来，一家人心中的幸福和喜悦也随之蔓延。煮个十来分钟，待山楂软烂时就大功告成了。放凉后放入干净密封的罐头瓶子中保存，做好的罐头不能马上吃，放上几天自然发酵，味道会更醇厚。做好的山楂罐头能吃上大半年都不坏。

山楂零食美味健康

对于70后、80后来说，小时候零食的种类比较单一，由山楂制成的小食品可以说占据了零食类的一席之地。山楂糕、山楂卷、山楂片是食品店里为数不多的几样零食。咬上一口山楂糕，幸福感和满足感油然而生。卷卷的山楂卷要用牙齿咬住一端，然后拉直了一点点吃才有趣。山楂片一定要一片一片、一小口一小口地吃。

其实，无论是山楂糕、山楂卷还是山楂片，其制作方法如出一辙。在所有水果当中，山楂的果胶含量很高，用山楂制作果酱很容易达到浓稠状态。通过控制果酱的浓稠度和后期晾干的时间，就能分别制作出山楂糕、山楂卷、山楂片。

首先是要制作山楂酱，一般1斤鲜山楂，需要配150克冰糖、180克砂糖、10克柠檬汁和150克水。冰糖和砂糖搭配使用，可以使制作出来的山楂酱不是很甜，但又有足够的黏度，加入柠檬汁起到防腐、防氧化的作用。制作时，将洗净去籽的山楂放入锅中加水、冰糖煮软，再放入料理机中打成泥。过筛后，加入砂糖、柠檬汁搅拌均匀后继续放入锅里小火翻炒至浓稠时就是山楂酱了。将植物油涂抹在塑料盒里，倒入山楂酱，静置晾凉后抹平表面，再转入冰箱冷藏，5个小时后就成为山楂糕了；如果制作山楂卷，则将山楂酱炒制得再干一些成为山楂泥，取一个烤盘，放上油纸，把山楂泥抹在油纸上，大约3毫米厚，放凉后再放入烤箱120℃烤20分钟左右，达到半干的状态取出，然后卷成卷就是山楂卷了；如果是制作山楂片，则平铺在油纸上的山楂泥要略厚一些，烤至全干取出放凉即可。

山楂炖肉解腻去腥

在孩子眼里，山楂是美味的零食，但在年长的人看来，山楂却是一味良药。 “家里谁胃口不好或积食肚胀之时，母亲一定会拿出珍藏的山楂罐头让他服下。吃上一口便觉得滞气消除，一身轻松。”刘波打趣道，有时为了吃上口山楂罐头，小时候他就时常装病，其实肚子里哪有毛病呀？都是馋虫作怪罢了。

山楂具有健脾益胃的功效。李时珍在《本草纲目》中提到：“凡脾虚，食物不克化，胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼二三枚，绝佳。 ”这“绝佳”之果就是山楂。有人炖肉也要放点山楂，是因为山楂炖肉解腻去腥。山楂含有丰富的有机酸，包括酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等。炖肉时放点山楂，可促进脂肪分解，山楂酸等成分可提高蛋白分解酶的活性，从而使肉很快炖得酥烂，还能解油腻。

山楂营养价值很高，但一定不能空腹吃。空腹吃山楂会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激。此外，应当少吃生山楂，生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化掉。由此看来，将山楂煮熟后再食用是最健康的食用方式。

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