茗茶香悠远 文化永流传

本报记者汤伟

茶叶从药用、食用到饮用已有五千多年的历史之久，我们中国的茶叶从最早的种植、栽培、采摘、加工、制作，世界各国引种的茶种、茶礼、茶艺、茶道、茶风都是直接或间接从我们中国传播出去的。近日，高级茶艺师、高级评茶师许艳来到百姓讲堂，和大家一起品茗论茶。

我国饮茶的起源

我国是茶的故乡，茶起源于神农时代，兴于唐代，盛于宋代。饮茶的起源：最早关于茶的记载是出自《神农本草经》——“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。饮茶的兴盛与唐朝当政者颁布的禁酒令有关，由于人口的增长以及战乱所造成的农民大量流亡，土地的流失，使唐中期以后的粮食十分匮乏，而造酒却消耗大量的粮食，唐肃宗于乾元元年颁布了禁酒令，使许多嗜酒的人转向饮茶，以茶代酒，促进了饮茶风气的传播。唐代还出现了一名叫陆羽的茶圣，他总结了历代制茶和饮茶的经验，写了《茶经》一书，当时他还曾被召进宫，得到了皇帝的赞赏。

到了宋代，中国的饮茶习俗达到了更高的地步，茶已成为“家不可一日无也”的日常饮品，皇帝宋徽宗赵佶著有茶学专著《大观茶论》，这时民间还出现了茶户、茶市、茶坊等交易制作场所，其习俗中最具有特色的是点茶、斗茶。点茶与唐代饮茶最大的不同之处不是将茶沫放到锅里煮，而是放到茶盏里，产生泡沫后再饮用，也不添加食盐，保持茶叶的真味。宋代是我国茶叶发展的又一个高峰。

明代我国制茶工艺发生了重大变革，生产的团饼茶改为生产散茶，只要将茶叶置于茶壶、茶盏中用沸水冲泡即可，大大简化了茶具、便于直接观茶形、闻茶香，增加了泡茶的乐趣。明代皇帝朱元璋出身贫寒，他觉得原来喝茶的方式太啰嗦、繁杂，老百姓喝不起，所以他下召罢团废饼，改为散茶，这样老百姓种茶、制茶、贩茶的也越来越多，财税收入也提高了。

认识六大茶类

绿茶：

我国茶叶产量最多的茶类为绿茶。绿茶，又称不发酵茶。是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。它的特点是外形绿、汤水绿、叶底绿，营养丰富，可以防止疾病。绿茶主要代表品种有：西湖龙井、碧螺春、太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖、黄山毛峰和竹叶青。由于绿茶是不经过发酵的，所以绿茶有独特的加工工艺，其中干燥就有四种不同的方式：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

绿茶好喝，冲泡也要讲究技巧。一般冲泡的方式有三种，外形紧结细嫩重实的名优绿茶可用上投法。例如：碧螺春、高山玉芽等，即先在洁净的玻璃杯中注入七分杯75℃至85℃的开水，茶叶就会以不同的优美姿态下沉。而茶形松展的名优绿茶一般采用中投法。如：六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁等，85℃至90℃的热水，并轻轻摇动后静置1至2分钟待干茶吸水伸展开后，再用凤凰三点头手法冲入开水至八分杯。一般的绿茶采用下投法。如：雨前龙井，竹叶青等。即先在洁净的玻璃杯中投入2至3克干茶，然后直接冲水至七分杯满，这种投法因茶先入杯，在冲水时茶叶随水浪上下翻腾，绯徊飘舞，也非常美观。

红茶：

正山小种红茶的鼻祖在桐木关，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。它是一款具有包容性的茶，即可以清饮，也可以调饮。红茶有着红汤、红叶的品质特点。中国安徽祁红、斯里兰卡锡兰高地红茶和印度大吉岭红茶并称世界三大高香茶。

饮用红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。红茶的抗菌力强，用红茶漱口可预防蛀牙与食物中毒，降低血糖与高血压。对于那些脾胃虚弱的人来说，最适宜饮用红茶；红茶一般适合冬天喝暖胃，所以适合大多数人。

青茶：

青茶属于半发酵茶系的乌龙茶，在我国的青茶它是具有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，青茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。青茶在我国有四大产区，闽南地区的代表茶有：铁观音、毛蟹、本山、黄金桂；闽北地区的代表茶有：大红袍、肉桂、水仙、白鸡冠、铁罗汉、半天妖；广东地区的代表茶有：凤凰单纵、凤凰水仙；台湾地区的代表茶有：大禹岭乌龙、梨山乌龙、阿里山乌龙、文山包种茶，东方美人茶。

饮用乌龙青茶有瘦身的作用，能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收，消食去腻、生津利尿、减肥健美。消除危害美容与健康的活性氧，减慢皮肤老化或产生皱纹。每天喝1公升乌龙茶还能改善皮肤过敏。同时，还有抗肿瘤、预防老化的功效。饮用乌龙青茶还可以阻止发生齿垢，预防蛀牙。一般情况下饮用，青茶具有提神益思，解除疲倦的作用。在夏天饮用的话更是有着解热防暑、杀菌消炎、解毒防病的作用。

白茶：

白茶是轻微发酵茶的一种。白茶的产地分布在福建的褔鼎、政和、松溪、建阳一带，包括现在台湾也有少量的加工种植，白茶按照采摘的标准不同，细分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋的方式有日光萎凋、热泵萎凋、红外线萎凋。

白茶有着防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛的作用，陈年的白毫银针的功效最为明显。白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。然而，有肝病的人不宜喝白茶。

黄茶：

黄茶属于微发酵茶类，制法和绿茶相似，不同点是多了一道闷黄工序。在我国比较有代表性的黄茶有：君山银针、蒙顶黄芽、伪山毛尖、霍山黄大茶、广东大叶青茶等等。有着茶汤纯黄透亮的特点。

黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，因此黄茶可以保护脾胃，提高食欲，帮助消化，其中的消化酶能恢复脂肪细胞代谢功能，消除脂肪。黄茶中的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等营养物质，能在一定程度上防治食道癌。同时，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，这些物质能杀菌、消炎。

黑茶：

黑茶它是一款后发酵的茶，采摘的原料比较粗老，在我国的黑茶比较有代表性的有：湖南的黑茶、湖北的老青砖、广西六堡茶、陕西的获砖茶、云南黑茶。黑茶是用原料粗老的茶叶，经过较长时间堆积发酵制成，属非酶性发酵茶。如云南普洱、安化黑茶。

黑茶有补充膳食营养、助消化、解油腻、顺肠胃的作用，对养胃有一定功效。由于黑茶可以降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病、抗氧化、延缓衰老，所以老年人可以多多饮用黑茶。对一部分老年病如癌症、高血压、高血糖、糖尿病等也有功效。

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