粑 余芝灵

最早做粑，是在七八岁，我经常看着母亲做粑，看着看着就看熟了。将麦粉用水兑好，也不知道到底是多少比例，用筷子搅，再洒些母亲留下的老面，继续搅，放了糖精调匀，任其发酵，发几个小时，等到有粑路了，也就是调好的面糊糊开始发出香味、有孔了，就可以上笼子里蒸。第一次做粑，我竟然把粑蒸得有式有样，孔发的大大的，父母出工回来都大为赞赏，我好有成就感——这是调浆做的粑。我还会做揉面团的粑——使劲揉，使劲揉，揉到面团光滑了，揉匀了，就开始用手搓出一个个的圆粑，再放进蒸屉里大火蒸，这样蒸出来的粑有劲道，经嚼，经饿，好吃，当然糖精也是要放的。通常我做的粑，既不会发过了发酸，也不会没有发而致铁结，火候总掌握得非常精准。

小时候隔三差五就有粑吃。父母都是勤劳的人。家里打的粮食多，麦子都是用稻箩装。闲暇时，母亲就总是量几升麦粒，端到余家公共的石磨上去磨，通常是我磨得多，母亲下麦粒子，我那时有使不完的力气。磨粉好像总是在下雨天。因为晴天母亲要出工，没有闲工夫做粑给我们吃。何况她还是妇女队长，要带头的。

记得有一种托粑的叶子，是叫瘪瓜刺叶。长得圆圆的，阔大肥厚，像圆胖姑娘的脸，正好一片叶子托住一个粑。这个瘪瓜刺叶托住的粑，蒸出来有一种特殊的香气，跟粽叶是完全不同的气味，非常好闻。当然粽叶的气味，也是非常的清香，但托粑稍稍嫌小。

我打会做粑起，我家做粑的活儿，就给我承包了。从磨粉到调浆，到发酵，到蒸熟出笼，全部我一个人做。自己做粑最大的好处就是想吃粑，当天就可以吃上并且先尝为快。管得你父母回没有回家，我蒸熟了粑，先狠命地将自己填个饱。感觉那时候，我每一个毛孔都散发着粑的气息，脸上由于整日在山上乱跑，也总是呈现出麦子的金黄。或许那时，我就是一株行走着的麦穗吧。麦子喂养着喂养着，我就长大了。时隔经年，还是时时想起小时候耗费在石磨上的时光。

今生最好吃的粑，应该是在六安上学的时候。食堂里早餐都是二两稀饭，一个粑——当地人叫馍馍。那馍馍因为揉得好，差不多可以有一千层。我吃馍馍总是一层一层地撕开来吃，没数过，感觉一层又一层，一层又一层，像是永远也撕不完似的，每一层都那样有劲道。

从六安毕业分回小城。我曾多次在街头寻找老家那样的粑，或者六安那样的馍馍，却都找不到。上世纪八十年代末九十年代初还好一点，街头偶尔会遇见老面发的粑。那肯定是我们山里的大嫂做的。她们翻山越岭搭了车到县城里来，无非就是换几个油盐钱，另外看看市景，买点生活必需品回山里去。她们认为这粑不要本钱，顺带而已。但这样的时候，真是太少太少了。何况，她们在市场售卖的时候，我也不一定就恰好在市场上闲逛。至于六安的馍馍，那是从来没有碰到过。

到了二十一世纪，就再也找不到那种味道，那种颜色的粑了。

街上卖粑的常有。那些粑白胖白胖，白得像薛宝钗那样的冰雪美人，富态丰盈，晶莹剔透。但吃起来，却总是大失所望。全是发泡粉发出来的，一个个像面包一样，全是孔，没有份量，没有劲道。这样的粑，大约一斤粉可以做出一二十个来吧，看去全无吃的兴致。

既然买不着记忆里的口味，那就自己做吧。我有很好的童子功呢，不练可惜了。说做就做，到超市买了酵母、面粉、白糖，驾轻就熟，就是揉面没有小时候的力气了，胳膊是不是真有些老了呢？揉着揉着，就想打退堂鼓，无奈箭在弦上，每次揉到半途，都要歇一会再揉。但是，只要想着马上就有粑吃，口水都要流出来，劲头就又出来了，继续揉吧。无非是几小时功夫，就可以吃到自己亲手做出的粑。手艺一点没有生疏，甚至比小时候做的粑还要好吃。我买面粉通常都是买山东产的，听商家说，他们不掺任何添加剂，是原汁原味的。

一次做了，就越发不可收拾，通常每次只做十几个粑。拿几个给婆婆，拿几个给母亲，自己再留几个，每周都做一次——做粑有瘾。炎热夏季，汗水横流，原想懒惰，但想到婆婆与母亲吃粑时的开心劲，想到自己的味觉，就心痒痒，又开始揉面做粑了。

从前粑里有糖精的甜，现在有得吃了，就总把白糖揉白面里，吃着更鲜香爽口。

其实，不管我现在的粑做得如何好吃，都不是小时候的味道了。

小时候的粑，是麦粒的金黄甚至是酱黑，是天然的颜色。物种改进更替，已不可能让面粉再回到往日的颜色了。况且，石磨上磨出来的面粉，与机子生产出来的面粉，也不可同日而语，更何况，做粑的过程，本身就充满着兴奋与期待，像梦一样香甜，那些都是回不去的。

我父亲一生就好吃粑，可惜如今吃不着我做的粑了。以前回山里老家，我都是在市场里买粑给他吃，一次总买二十个。等到我重新开始做起粑来，他却吃不着了。不知道另一个世界里有没有我们小时候吃过的那种味道的粑。我每一次去山上看它，都带几个去。总是被山风吃了。我真的好想好想，能看见父亲吃着我亲手做的粑，只是，真的看不见了，永远也看不见了——他离开我们已经两年了。

偶尔回到老家，看到我们余家的公共石磨，堆在旮旯里满面尘灰，再也没有人与它亲密接触了——老家屋场已成了空屋场。那些日日夜夜咿咿呀呀的磨磨声，似乎消逝很久了，却又总在某个不经意的时刻，一再响起，伴随着磨磨的声音，我的梦里总有浩荡的粑香在弥漫。

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